I- TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước. Trong nước nóng từ $65^0C$ trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột có rất nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...) và quả (táo, chuối,...). Hàm lượng tinh bột trong khoảng 80%, trong ngô khoảng 70%, trong củ khoai tây tươi khoảng 20%.

II- CẤU TRÚC PHÂN TỬ
Tinh bột hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả hai đều có công thức phân tử là $(C_6H_{10}O_5)_n$ trong đó $C_6H_{10}O_5$ là gốc $\alpha$-glucozơ
Amilozơ chiếm 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử amilozơ các gốc $\alpha $-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozit tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối của amilozơ vào khoảng $150.000-600.000$ (ứng với $n$ khoảng $1000-4000$). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo.


a) Các gốc $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozơ
b) Mô hình phân tử amilozơ

Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh. Cứ khoảng 20-30% mắt xích $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha$-1,4-glicozit thì tạo thành một chuỗi. Do có thêm liên kết từ $C_1$ của chuỗi này với $C_6$ của chuỗi kia qua nguyên tử $O$ (gọi là liên kết $\alpha $-1,6-glicozit) nên chuỗi bị phân nhánh như mô tả ở hình dưới. Phân tử khối của amilopectin vào khoảng từ $300.000-3.000.000$ (ứng với $n$ từ $2000$ đến $200.000$).


 

a) Liên kết $\alpha -1,4$-glicozit và liên kết $\alpha -1,6$-glicozit
b) Mô hình phân tử amilopectin

III- TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng thủy phân
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit
Dung dịch tinh bột không có phản ứng tráng bạc nhưng sau khi đun nóng với axit vô cơ loãng ta được dung dịch có phản ứng tráng bạc. Nguyên nhân là do tinh bột bị thủy phân hoàn toàn cho glucozơ:
\[{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + n{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + },{t^0}}}n{C_6}{H_{12}}{O_6}\]
b) Thủy phân nhờ enzim
Phản ứng thủy phân tinh bột cũng xảy ra nhờ một số enzim. Nhờ enzim $\alpha-$ và $\beta -$amilaza (có trong nước bọt và trong mầm lúa) tinh bột bị thủy phân thành đextrin $(C_6H_{10}O_5)_x   (x<n)$ rồi thành mantozơ, mantozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim mantaza
2. Phản ứng màu với dung dịch iot
Thí nghiệm: Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang.
Hiện tượng: Dung dịch hồ tinh bột đựng trong ống nghiệm cũng như mặt cắt củ khoai lang đều nhuốm màu xanh tím. Khi đun nóng, màu xanh tím biến mất, khi để nguội màu xanh tím lại xuất hiện.
Giải thích: Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tím. Khi đun nóng, iot bị giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím đó. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm dung dịch có màu xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận ra tinh bột bằng iot và ngược lại

IV- SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ
Tinh bột trong các loại lương thực là một trong những thức ăn cơ bản của con người. Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được hấp thụ qua  thành mao trạng ruột vào máu. Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng $0,1$% . Lượng glucozơ dư được chuyển về gan: ở đây glucozơ hợp thành enzim thành glicogen (còn gọi là tinh bột động vật) dữ trữ cho cơ thể. Khi nồng độ glucozơ trong máu giảm xuống dưới $0,1$%, glicogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến các mô trong cơ thể. Tại các mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua các phản ứng phức tạp nhờ enzim thành $CO_2$ à $H_2O$, đồng thời giải phóng năng lượng cho cơ thể hoạt động. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn bởi sơ đồ sau:


V- SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí cacbonic và nước nhờ ánh sáng mặt trời. Khí cacbonic được lá cây hấp thụ từ không khí, nước được rẽ cây hút từ đất. Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ năng lượng của ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp. Quá trình xảy ra phức tạp qua nhiều giai đoạn, trong đó có giai đoạn tạo thành glucozơ, có thể được viết bằng phương trình hóa học đơn giản sau:
\[6nC{O_2} + 5n{H_2}O\xrightarrow[{clorophin}]{{ánh  sáng }}{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + 6n{O_2} \uparrow \]

Thẻ

Lượt xem

17462
Chat chit và chém gió
  • Nhok Clover: omg~ 8/4/2015 12:41:30 PM
  • Nhok Clover: tớ học trường bình thường nên chưa học cái tautome gì đó 8/4/2015 12:41:46 PM
  • Nhok Clover: chắc tớ k giải được phần đó 8/4/2015 12:41:58 PM
  • Sam Tats: bạn giải phần a dc hông??? happy 8/4/2015 12:42:16 PM
  • Ruanyu Jian: tautome? 8/4/2015 12:42:19 PM
  • Nhok Clover: xác định hằng số phân li đó hả 8/4/2015 12:42:40 PM
  • Sam Tats: ùm 8/4/2015 12:42:51 PM
  • Nhok Clover: chắc đc 8/4/2015 12:43:33 PM
  • Ruanyu Jian: ak, a bit roi 8/4/2015 12:43:45 PM
  • Ruanyu Jian: h moi nho 8/4/2015 12:43:50 PM
  • Ruanyu Jian: la tautomer 8/4/2015 12:43:59 PM
  • Nhok Clover: e k biết 8/4/2015 12:44:26 PM
  • Ruanyu Jian: happy 8/4/2015 12:44:32 PM
  • Ruanyu Jian: bo tay 8/4/2015 12:44:41 PM
  • Nhok Clover: ca bó tay chuyện gì 8/4/2015 12:45:08 PM
  • Ruanyu Jian: e k bit 8/4/2015 12:46:08 PM
  • Nhok Clover: ??? 8/4/2015 12:46:26 PM
  • Ruanyu Jian: sao e on thi hsg ma k hoc cai do ak? 8/4/2015 12:46:31 PM
  • Nhok Clover: k 8/4/2015 12:46:53 PM
  • Ruanyu Jian: hjc 8/4/2015 12:47:05 PM
  • Nhok Clover: trong chương trình 11 đâu có học đâu 8/4/2015 12:47:07 PM
  • Ruanyu Jian: the be sam hoc chuong trinh lop may? 8/4/2015 12:47:37 PM
  • Sam Tats: dạ 11 a 8/4/2015 12:47:57 PM
  • Ruanyu Jian: day, sao bao k co 8/4/2015 12:48:28 PM
  • Nhok Clover: sách của e k có thật mak 8/4/2015 12:48:58 PM
  • Ruanyu Jian: sad 8/4/2015 12:50:17 PM
  • Nhok Clover: thật mak 8/4/2015 12:50:24 PM
  • Nhok Clover: e k nói dối đâu 8/4/2015 12:50:28 PM
  • Ruanyu Jian: uk 8/4/2015 12:50:56 PM
  • Ruanyu Jian: anh tin e ma 8/4/2015 12:51:03 PM
  • Ruanyu Jian: happy 8/4/2015 12:51:08 PM
  • Nhok Clover: ở e khi nào học đại học mới học phần đó 8/4/2015 12:51:37 PM
  • Nhok Clover: chứ chương trình phổ thông của e thì chưa 8/4/2015 12:51:49 PM
  • Ruanyu Jian: ukm 8/4/2015 12:52:00 PM
  • Ruanyu Jian: happy 8/4/2015 12:52:36 PM
  • Ruanyu Jian: em giai dk phan nao thi jai nha 8/4/2015 12:52:55 PM
  • Ruanyu Jian: jup sam ho anh 8/4/2015 12:53:04 PM
  • Ruanyu Jian: chay dau het rui? 8/4/2015 12:55:12 PM
  • Nhok Clover: ok a 8/4/2015 12:55:36 PM
  • Nhok Clover: e đang giải phần hằng số điện li 8/4/2015 12:55:43 PM
  • Ruanyu Jian: happy 8/4/2015 12:55:46 PM
  • Ruanyu Jian: cam on e 8/4/2015 12:55:56 PM
  • Ruanyu Jian: em cu jai dj 8/4/2015 12:56:08 PM
  • Ruanyu Jian: a dj hoc bai da 8/4/2015 12:56:17 PM
  • Kim Chi: có ai ko??? 8/4/2015 2:52:32 PM
  • Ruanyu Jian: em gai 8/4/2015 2:54:23 PM
  • Ruanyu Jian: anh day 8/4/2015 2:54:28 PM
  • Ruanyu Jian: em gai 8/4/2015 2:56:16 PM
  • Ruanyu Jian: kim chi 8/4/2015 2:56:22 PM
  • nnk510blc: đây 8/4/2015 3:31:31 PM
  • nnk510blc: Kim Chi 8/4/2015 3:32:15 PM
  • Kim Chi: dui ạ 8/4/2015 3:32:35 PM
  • nnk510blc: đâu? 8/4/2015 3:32:46 PM
  • nnk510blc: sao a k thấy? 8/4/2015 3:32:53 PM
  • Kim Chi: em vừa đăng xong 8/4/2015 3:32:57 PM
  • Kim Chi: anh vào lại xem 8/4/2015 3:33:06 PM
  • nnk510blc: rùi\ 8/4/2015 3:33:21 PM
  • nnk510blc: thay rui 8/4/2015 3:33:26 PM
  • Kim Chi: happy 8/4/2015 3:33:31 PM
  • nnk510blc: em 8/4/2015 3:37:00 PM
  • nnk510blc: em gái 8/4/2015 3:38:08 PM
  • Kim Chi: dạ 8/4/2015 3:38:58 PM
  • Kim Chi: happy 8/4/2015 3:39:53 PM
  • nnk510blc: anh đua bài tương tự cho embnha 8/4/2015 3:40:38 PM
  • nnk510blc: chỉ thay số thui 8/4/2015 3:40:49 PM
  • Kim Chi: em cũng có 8/4/2015 3:40:50 PM
  • nnk510blc: ? 8/4/2015 3:40:56 PM
  • Kim Chi: sáng em lm mak ko pit trình bày 8/4/2015 3:41:08 PM
  • Kim Chi: 1 lốc 10 bài nt 8/4/2015 3:41:17 PM
  • nnk510blc: nó khoog giải ak? 8/4/2015 3:41:25 PM
  • nnk510blc: http://d.violet.vn//uploads/resources/622/3738480/preview.swf 8/4/2015 3:41:46 PM
  • nnk510blc: đây nè 8/4/2015 3:41:50 PM
  • nnk510blc: chỉ thay số thui 8/4/2015 3:41:58 PM
  • Kim Chi: bài cô cho 8/4/2015 3:42:22 PM
  • Kim Chi: lấy đâu ra giải ạ 8/4/2015 3:42:28 PM
  • nnk510blc: đấy 8/4/2015 3:42:42 PM
  • nnk510blc: link a đưa đấy 8/4/2015 3:42:49 PM
  • nnk510blc: có giải luôn 8/4/2015 3:42:55 PM
  • Kim Chi: nó ra cái gì ý 8/4/2015 3:43:18 PM
  • nnk510blc: đợi xui 8/4/2015 3:43:33 PM
  • Kim Chi: vâng ạ 8/4/2015 3:43:58 PM
  • nnk510blc: đang học ôn ak?? 8/4/2015 3:48:10 PM
  • nnk510blc: Bài này thuộc loại kiếm 9 10 đây 8/4/2015 3:48:28 PM
  • Kim Chi: đâu ạ 8/4/2015 3:49:23 PM
  • Kim Chi: em đang học chương 1 hóa 1 8/4/2015 3:49:35 PM
  • Kim Chi: 12 8/4/2015 3:49:42 PM
  • Kim Chi: broken_heart 8/4/2015 3:55:50 PM
  • Kim Chi: đâu dui 8/4/2015 4:06:22 PM
  • nnk510blc: đây 8/4/2015 4:06:31 PM
  • nnk510blc: doi anh xui 8/4/2015 4:06:35 PM
  • nnk510blc: dg co viec ti 8/4/2015 4:06:40 PM
  • Kim Chi: vâng ạ 8/4/2015 4:08:48 PM
  • Ruanyu Jian: broken_heart 8/4/2015 9:02:51 PM
  • Ruanyu Jian: broken_heart 8/4/2015 9:02:57 PM
  • Ruanyu Jian: broken_heart 8/4/2015 9:03:02 PM
  • Ruanyu Jian: broken_heart 8/4/2015 9:03:06 PM
  • Ruanyu Jian: broken_heart 8/4/2015 9:03:10 PM
  • Ruanyu Jian: broken_heart 8/4/2015 9:03:19 PM
  • han: j thế 8/4/2015 9:06:55 PM
  • han: vào chat rieeng đi 8/4/2015 9:07:01 PM
Đăng nhập để chém gió cùng mọi người
  • Đỗ Quang Chính
  • viet130480
  • Hỗ Trợ BQT
  • Xusint
  • thanhhuyen431
  • phmgiang128
  • koi hi
  • nams2a1996
  • watashitipho
  • Lê Quang Trung
  • quangbac1993
  • HọcTạiNhà
  • tinhyeucuocsong199x
  • Cá Hêu
  • henry0905
  • prettygirl97huahua
  • minhtien1406
  • hnguyentien
  • Vô Minh
  • ekira9x
  • ngolam39
  • mynoname3
  • nguyenvanchinh040493
  • caunhocngoc_97
  • tronglam234
  • maiyeunguoi_love_hy
  • heosua2912
  • lord_of_wolfs_back
  • tamhero96
  • kimvanthao
  • cchuaq
  • vukythien
  • cobetocnau.lyly
  • nguyenphong01071991
  • thanhnguyen5718
  • kd_8296
  • hocdetaodungtuonglai10
  • tachuong312
  • manhtuongbgvnvn
  • nguyenhieupro98
  • ductoan933
  • gnolwalker
  • Tiến Thực
  • nghis2179
  • woodknight22
  • Gà Rừng
  • kpakinh7
  • thanhtran8101998
  • vitvitvit29
  • letronghai23
  • babyhe0vip
  • lygiahuyks
  • quangkl1998a
  • tokhatnhi_vip
  • mymylanhchanh_nhinhanh
  • isco1992
  • monkey_tb_96
  • Vo Quy Hung
  • thanhnhi1949
  • yeulaptrinh98
  • faylovebeast
  • thangha1311999
  • Dân Nguyễn
  • bontiton96
  • sua.shine90109
  • mikicodon
  • duyenlacuaduy
  • nnguyenminhson70
  • doffy.onepiece
  • Mun Sociu
  • megai1995
  • white cloud
  • th.thinhkts
  • Thịnh Hải Yến
  • gaprodianguc95
  • congthanglun4
  • smallhouse253
  • chestnutnguyen97
  • tinhnghich.caheo
  • jodieiris285
  • ẩn ngư
  • meoconlucloi1998
  • lenguyenanhthu2991999
  • °•☾๖ۣۜDe๖ۣۜViL☽•°
  • sakurakinomoto199
  • ๖ۣۜHoa•๖ۣۜSữa™
  • parkji99999
  • bồ công anh
  • never give up
  • huongdvu89
  • Dark
  • nhocthienthan18
  • LanguaeofLegend
  • saupc7
  • kien105
  • tart
  • huyen_anh_bn98
  • dieulinhnt.ptit
  • nhuynguyen113
  • greengreen4398
  • lexuanmanh98
  • camtucau0101
  • huongduong2603
  • huethanh527
  • misstrang97
  • Gia Bảo
  • dongthoigian1096
  • Ruanyu Jian
  • thanhhoapro056
  • ttra2004
  • njnda_blade
  • ***
  • kzinpro
  • nguyenthanhtien1357
  • pengok71
  • nhinhupy
  • haumjn
  • linhlun17041998
  • luu00238
  • oanhoanhlx2
  • GIA LONG
  • Cô nàng tháng sáu
  • phamnhitrinh
  • kaitokidabcd
  • thienhoangsinh
  • ngoandinh3
  • phamstars1203
  • shungshinhye
  • mailatoi456
  • tranvanduy214
  • phamthithoa673
  • ntquang1999
  • ng.phamlamvien2000
  • Jang GD
  • phuongphuongthanhthanh1010
  • jasmine16397
  • hoangtuhit
  • hoangoanh2893
  • bengocquynh1504
  • lebinhtx5
  • tbn.chemisnoi
  • Hakunzee
  • nnk510blc
  • caibang267
  • huongthuycherry
  • Nhok Clover
  • phamtienthanh1994
  • fininana
  • sea dragon
  • narutoandsashuke
  • vananhsh98
  • bbb
  • hongngoccatholic2000
  • rooneyminh1998
  • trangh152
  • nam961997
  • duongthuanhieu
  • tizon9x
  • quynhpham16598
  • huynguyenhuu657
  • uyenlarry81
  • tieuthukhotinh11
  • bahai1966
  • hangphuong74
  • han
  • dobaonam.nbo
  • tieuyen