I- TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước. Trong nước nóng từ $65^0C$ trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột có rất nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...) và quả (táo, chuối,...). Hàm lượng tinh bột trong khoảng 80%, trong ngô khoảng 70%, trong củ khoai tây tươi khoảng 20%.

II- CẤU TRÚC PHÂN TỬ
Tinh bột hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả hai đều có công thức phân tử là $(C_6H_{10}O_5)_n$ trong đó $C_6H_{10}O_5$ là gốc $\alpha$-glucozơ
Amilozơ chiếm 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử amilozơ các gốc $\alpha $-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozit tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối của amilozơ vào khoảng $150.000-600.000$ (ứng với $n$ khoảng $1000-4000$). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo.


a) Các gốc $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozơ
b) Mô hình phân tử amilozơ

Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh. Cứ khoảng 20-30% mắt xích $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha$-1,4-glicozit thì tạo thành một chuỗi. Do có thêm liên kết từ $C_1$ của chuỗi này với $C_6$ của chuỗi kia qua nguyên tử $O$ (gọi là liên kết $\alpha $-1,6-glicozit) nên chuỗi bị phân nhánh như mô tả ở hình dưới. Phân tử khối của amilopectin vào khoảng từ $300.000-3.000.000$ (ứng với $n$ từ $2000$ đến $200.000$).


 

a) Liên kết $\alpha -1,4$-glicozit và liên kết $\alpha -1,6$-glicozit
b) Mô hình phân tử amilopectin

III- TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng thủy phân
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit
Dung dịch tinh bột không có phản ứng tráng bạc nhưng sau khi đun nóng với axit vô cơ loãng ta được dung dịch có phản ứng tráng bạc. Nguyên nhân là do tinh bột bị thủy phân hoàn toàn cho glucozơ:
\[{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + n{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + },{t^0}}}n{C_6}{H_{12}}{O_6}\]
b) Thủy phân nhờ enzim
Phản ứng thủy phân tinh bột cũng xảy ra nhờ một số enzim. Nhờ enzim $\alpha-$ và $\beta -$amilaza (có trong nước bọt và trong mầm lúa) tinh bột bị thủy phân thành đextrin $(C_6H_{10}O_5)_x   (x<n)$ rồi thành mantozơ, mantozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim mantaza
2. Phản ứng màu với dung dịch iot
Thí nghiệm: Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang.
Hiện tượng: Dung dịch hồ tinh bột đựng trong ống nghiệm cũng như mặt cắt củ khoai lang đều nhuốm màu xanh tím. Khi đun nóng, màu xanh tím biến mất, khi để nguội màu xanh tím lại xuất hiện.
Giải thích: Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tím. Khi đun nóng, iot bị giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím đó. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm dung dịch có màu xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận ra tinh bột bằng iot và ngược lại

IV- SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ
Tinh bột trong các loại lương thực là một trong những thức ăn cơ bản của con người. Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được hấp thụ qua  thành mao trạng ruột vào máu. Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng $0,1$% . Lượng glucozơ dư được chuyển về gan: ở đây glucozơ hợp thành enzim thành glicogen (còn gọi là tinh bột động vật) dữ trữ cho cơ thể. Khi nồng độ glucozơ trong máu giảm xuống dưới $0,1$%, glicogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến các mô trong cơ thể. Tại các mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua các phản ứng phức tạp nhờ enzim thành $CO_2$ à $H_2O$, đồng thời giải phóng năng lượng cho cơ thể hoạt động. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn bởi sơ đồ sau:


V- SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí cacbonic và nước nhờ ánh sáng mặt trời. Khí cacbonic được lá cây hấp thụ từ không khí, nước được rẽ cây hút từ đất. Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ năng lượng của ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp. Quá trình xảy ra phức tạp qua nhiều giai đoạn, trong đó có giai đoạn tạo thành glucozơ, có thể được viết bằng phương trình hóa học đơn giản sau:
\[6nC{O_2} + 5n{H_2}O\xrightarrow[{clorophin}]{{ánh  sáng }}{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + 6n{O_2} \uparrow \]

Thẻ

Lượt xem

11914
Chat chit và chém gió
  • mrduc1406: laughing 11/26/2014 8:52:28 PM
  • giangyeuthom: có ai không nhỉ? 11/28/2014 3:32:27 AM
  • giangyeuthom: không có ai sao? 11/28/2014 3:32:51 AM
  • giangyeuthom: good_lucknerdstar 11/28/2014 3:35:46 AM
  • issau910: good_luck 11/28/2014 6:59:46 PM
  • nhochaizin5597: có ai cho mình hỏi cái phần dao động mà có lực ma sát ở chỗ nào nhỉ 11/29/2014 9:16:26 PM
  • hakunzee5897: at_wits_end 11/30/2014 2:30:32 PM
  • hakunzee5897: doh 11/30/2014 2:30:42 PM
  • mrduc1406: not_listening 11/30/2014 8:01:03 PM
  • giothihay: ai cho minh hoi bai vs 12/1/2014 12:00:30 AM
  • tvinh8244: alo 12/1/2014 3:03:44 PM
  • pequay_cute_il0veyou_123: cho hỏi 12/1/2014 4:16:26 PM
  • pequay_cute_il0veyou_123: cái này học dễ k thế 12/1/2014 4:17:09 PM
  • hieugiapbat: co ai j 12/1/2014 10:06:17 PM
  • ntquang1999: cho hỏi công thức cấu tạo Phân tử NO cái :v 12/1/2014 10:29:21 PM
  • ntquang1999: I_dont_know 12/1/2014 10:30:13 PM
  • phuongpham359: có ai đang onl k ạ??? 12/2/2014 8:02:26 AM
  • phuongpham359: nail_biting 12/2/2014 8:07:09 AM
  • trondojyeuem1998: :đốt cháy 7,3 g chất A dẫn toàn bộ sản phẩm qua bình đựng nước vôi dư.Thấy có 1,12 lít khí N2 thoát ra,khối lượng bình tăng 27,5 g và khối lượng kết tủa trong bình là 40 gam 12/2/2014 9:15:38 PM
  • trondojyeuem1998: ai hk giỏi hóa vô giúp mk vs 12/2/2014 9:15:48 PM
  • trondojyeuem1998: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/9084/giup-mk-bai-nay-vs-nha-tks-mn-nhiu-lam 12/2/2014 9:15:55 PM
  • thanlongthienquoc: có ai ko 12/3/2014 9:45:55 PM
  • thanlongthienquoc: cac em 12/3/2014 9:46:07 PM
  • thanlongthienquoc: haiz 12/3/2014 9:47:12 PM
  • caiti_98: mình hỏi với 12/4/2014 7:42:59 PM
  • caiti_98: có ai không ạ 12/4/2014 7:43:21 PM
  • mitsumi_marwa: angel 12/4/2014 8:23:16 PM
  • mitsumi_marwa: ai lop 10 ko a 12/4/2014 8:25:01 PM
  • myaigoldenheadgoldenwink: gần thi rồi mà bây giờ có nhiều cái k biết quá ! hic hicat_wits_end 12/5/2014 8:32:53 PM
  • phuongquynh240: xin chào 12/5/2014 10:16:56 PM
  • misschpro: happy 12/6/2014 9:30:40 PM
  • thithuylinhnguyen: hi 12/7/2014 9:49:54 AM
  • phuongpham359: hú le 12/8/2014 2:55:12 PM
  • vutrum158: broken_heart 12/8/2014 9:43:13 PM
  • vutrum158: sick 12/8/2014 9:43:18 PM
  • vutrum158: thang ckoi karate ko 12/8/2014 9:43:44 PM
  • hathihaianh1: pumpkin 12/8/2014 10:20:17 PM
  • hathihaianh1: loser 12/8/2014 10:20:24 PM
  • nhantrongnguyen147: có ai biết làm cơ chế phản ứng k bày với 12/8/2014 10:29:26 PM
  • nhantrongnguyen147: mai kt r 12/8/2014 10:29:28 PM
  • phanquangdang93: *_* 12/9/2014 10:24:03 PM
  • hoanganh24010709: sigh 12/9/2014 10:38:50 PM
  • thuylinhnguyen2611: xin chào wave 12/9/2014 10:58:19 PM
  • ancomsangquendanhrang: toi khong gioi hoa lam co ai giup toi khong?sad 12/10/2014 12:53:03 PM
  • nguyenductuananh33: laughing 12/11/2014 9:59:20 PM
  • thuylinhnguyen2611: wave 12/11/2014 10:28:14 PM
  • hakunzee5897: có ai k ta 12/12/2014 9:37:42 PM
  • hakunzee5897: ai onl k 12/12/2014 9:37:57 PM
  • hakunzee5897: chả bao giờ gặp đc ai 12/12/2014 9:38:23 PM
  • hakunzee5897: broken_heart 12/12/2014 9:38:48 PM
  • Johnnn509: yawn 12/12/2014 10:16:03 PM
  • thuylinhnguyen2611: có ai ko 12/12/2014 10:42:34 PM
  • thuylinhnguyen2611: sad 12/12/2014 10:45:40 PM
  • misschpro: happy 12/13/2014 4:33:48 PM
  • vuongtran305: mk thanh vien moi co gi chi bao gium va ạ 12/13/2014 9:33:20 PM
  • vuongtran305: whew 12/13/2014 9:42:04 PM
  • viethung12121997: ai cho hỏi với 12/14/2014 4:14:12 PM
  • viethung12121997: khoảng đổi màu của brom cresol xanh là bao nhiu thế. công thức của nó là gì? công tức cấu tạo 12/14/2014 4:14:41 PM
  • mbngt123: peace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_signpeace_sign 12/15/2014 11:39:24 AM
  • trancaokyduyen914: loser 12/16/2014 12:26:28 PM
  • cục cứt dễ thương: dancing 12/16/2014 9:21:51 PM
  • cục cứt dễ thương: k ai onl ak 12/16/2014 9:27:35 PM
  • wormboss1311: ai giup cai bài hóa vs 12/17/2014 2:44:44 PM
  • anh.sao.bang199x: bai nao 12/17/2014 4:20:24 PM
  • Cát Buồn: rose 12/17/2014 7:55:46 PM
  • Cát Buồn: xin chào mình là thành viên ms nè 12/17/2014 7:55:59 PM
  • Cát Buồn: vắng quá đi 12/17/2014 7:56:17 PM
  • Kiếp học ngu: Qua đây học hóa chơi 12/17/2014 9:40:11 PM
  • Kiếp học ngu: Có ai bên đây k thế? 12/17/2014 9:40:34 PM
  • policeyugi: a 12/17/2014 9:52:17 PM
  • thuylinhnguyen2611: hết bên toán h qua hóa ak 12/17/2014 10:55:23 PM
  • hoaxươngrồng: sad 12/18/2014 7:41:54 PM
  • Bi L-Lăng cmn N-Nhăng: 2 m.n thành viên ms 12/18/2014 9:57:49 PM
Đăng nhập để chém gió cùng mọi người
  • Đỗ Quang Chính
  • viet130480
  • Hỗ Trợ BQT
  • Xusint
  • thanhhuyen431
  • phmgiang128
  • koi hi
  • nams2a1996
  • watashitipho
  • Lê Quang Trung
  • quangbac1993
  • HọcTạiNhà
  • tinhyeucuocsong199x
  • Cá Hêu
  • henry0905
  • prettygirl97huahua
  • minhtien1406
  • hnguyentien
  • Vô Minh
  • ekira9x
  • ngolam39
  • mynoname3
  • nguyenvanchinh040493
  • caunhocngoc_97
  • tronglam234
  • maiyeunguoi_love_hy
  • heosua2912
  • lord_of_wolfs_back
  • tamhero96
  • kimvanthao
  • cchuaq
  • vukythien
  • cobetocnau.lyly
  • nguyenphong01071991
  • thanhnguyen5718
  • kd_8296
  • hocdetaodungtuonglai10
  • tachuong312
  • manhtuongbgvnvn
  • nguyenhieupro98
  • ductoan933
  • gnolwalker
  • Tiến Thực
  • nghis2179
  • woodknight22
  • Gà Rừng
  • kpakinh7
  • thanhtran8101998
  • vitvitvit29
  • letronghai23
  • babyhe0vip
  • lygiahuyks
  • quangkl1998a
  • tokhatnhi_vip
  • mymylanhchanh_nhinhanh
  • isco1992
  • monkey_tb_96
  • Vo Quy Hung
  • thanhnhi1949
  • yeulaptrinh98
  • faylovebeast
  • thangha1311999
  • Angel
  • bontiton96
  • sua.shine90109
  • mikicodon
  • duyenlacuaduy
  • nnguyenminhson70
  • doffy.onepiece
  • Mun Sociu
  • megai1995
  • white cloud
  • th.thinhkts
  • Thịnh Hải Yến
  • gaprodianguc95
  • congthanglun4
  • smallhouse253
  • chestnutnguyen97
  • tinhnghich.caheo
  • jodieiris285
  • ẩn ngư
  • meoconlucloi1998
  • lenguyenanhthu2991999
  • °•☾๖ۣۜDe๖ۣۜViL☽•°
  • sakurakinomoto199
  • ๖ۣۜHoa•๖ۣۜSữa™
  • parkji99999
  • bồ công anh
  • never give up
  • huongdvu89
  • nhocthienthan18
  • LanguaeofLegend
  • saupc7
  • kien105
  • tart
  • huyen_anh_bn98
  • dieulinhnt.ptit
  • nhuynguyen113
  • greengreen4398
  • lexuanmanh98
  • camtucau0101
  • huongduong2603
  • huethanh527
  • misstrang97
  • Gia Bảo
  • dongthoigian1096
  • thanhhoapro056
  • njnda_blade
  • kzinpro
  • nguyenthanhtien1357
  • pengok71
  • nhinhupy
  • haumjn
  • linhlun17041998
  • luu00238
  • oanhoanhlx2
  • Cuộc Chiến Cuối Cùng
  • Cô nàng tháng sáu
  • phamnhitrinh
  • kaitokidabcd
  • thienhoangsinh
  • ngoandinh3
  • phamstars1203
  • shungshinhye
  • mailatoi456
  • tranvanduy214
  • phamthithoa673
  • ntquang1999