I- TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước. Trong nước nóng từ $65^0C$ trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột có rất nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...) và quả (táo, chuối,...). Hàm lượng tinh bột trong khoảng 80%, trong ngô khoảng 70%, trong củ khoai tây tươi khoảng 20%.

II- CẤU TRÚC PHÂN TỬ
Tinh bột hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả hai đều có công thức phân tử là $(C_6H_{10}O_5)_n$ trong đó $C_6H_{10}O_5$ là gốc $\alpha$-glucozơ
Amilozơ chiếm 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử amilozơ các gốc $\alpha $-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozit tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối của amilozơ vào khoảng $150.000-600.000$ (ứng với $n$ khoảng $1000-4000$). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo.


a) Các gốc $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozơ
b) Mô hình phân tử amilozơ

Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh. Cứ khoảng 20-30% mắt xích $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha$-1,4-glicozit thì tạo thành một chuỗi. Do có thêm liên kết từ $C_1$ của chuỗi này với $C_6$ của chuỗi kia qua nguyên tử $O$ (gọi là liên kết $\alpha $-1,6-glicozit) nên chuỗi bị phân nhánh như mô tả ở hình dưới. Phân tử khối của amilopectin vào khoảng từ $300.000-3.000.000$ (ứng với $n$ từ $2000$ đến $200.000$).


 

a) Liên kết $\alpha -1,4$-glicozit và liên kết $\alpha -1,6$-glicozit
b) Mô hình phân tử amilopectin

III- TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng thủy phân
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit
Dung dịch tinh bột không có phản ứng tráng bạc nhưng sau khi đun nóng với axit vô cơ loãng ta được dung dịch có phản ứng tráng bạc. Nguyên nhân là do tinh bột bị thủy phân hoàn toàn cho glucozơ:
\[{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + n{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + },{t^0}}}n{C_6}{H_{12}}{O_6}\]
b) Thủy phân nhờ enzim
Phản ứng thủy phân tinh bột cũng xảy ra nhờ một số enzim. Nhờ enzim $\alpha-$ và $\beta -$amilaza (có trong nước bọt và trong mầm lúa) tinh bột bị thủy phân thành đextrin $(C_6H_{10}O_5)_x   (x<n)$ rồi thành mantozơ, mantozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim mantaza
2. Phản ứng màu với dung dịch iot
Thí nghiệm: Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang.
Hiện tượng: Dung dịch hồ tinh bột đựng trong ống nghiệm cũng như mặt cắt củ khoai lang đều nhuốm màu xanh tím. Khi đun nóng, màu xanh tím biến mất, khi để nguội màu xanh tím lại xuất hiện.
Giải thích: Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tím. Khi đun nóng, iot bị giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím đó. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm dung dịch có màu xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận ra tinh bột bằng iot và ngược lại

IV- SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ
Tinh bột trong các loại lương thực là một trong những thức ăn cơ bản của con người. Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được hấp thụ qua  thành mao trạng ruột vào máu. Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng $0,1$% . Lượng glucozơ dư được chuyển về gan: ở đây glucozơ hợp thành enzim thành glicogen (còn gọi là tinh bột động vật) dữ trữ cho cơ thể. Khi nồng độ glucozơ trong máu giảm xuống dưới $0,1$%, glicogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến các mô trong cơ thể. Tại các mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua các phản ứng phức tạp nhờ enzim thành $CO_2$ à $H_2O$, đồng thời giải phóng năng lượng cho cơ thể hoạt động. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn bởi sơ đồ sau:


V- SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí cacbonic và nước nhờ ánh sáng mặt trời. Khí cacbonic được lá cây hấp thụ từ không khí, nước được rẽ cây hút từ đất. Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ năng lượng của ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp. Quá trình xảy ra phức tạp qua nhiều giai đoạn, trong đó có giai đoạn tạo thành glucozơ, có thể được viết bằng phương trình hóa học đơn giản sau:
\[6nC{O_2} + 5n{H_2}O\xrightarrow[{clorophin}]{{ánh  sáng }}{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + 6n{O_2} \uparrow \]

Thẻ

Lượt xem

33229
Chat chit và chém gió
  • Diệu 1102: hóa ra là Jang =.= 6/27/2016 10:40:46 PM
  • Jang: ừ ông đây 6/27/2016 10:40:59 PM
  • Diệu 1102: hnay rảnh vậy Jang == 6/27/2016 10:41:02 PM
  • Diệu 1102: ông khỉ straight_face 6/27/2016 10:41:08 PM
  • Jang: hôm nào chả rảnh 6/27/2016 10:41:08 PM
  • Diệu 1102: đi tán Vy đi straight_face 6/27/2016 10:41:17 PM
  • Jang: tán dô hồi nào r bà 6/27/2016 10:41:27 PM
  • Diệu 1102: vô đây làm anh hùng bàn phím à straight_face 6/27/2016 10:41:33 PM
  • Jang: ừ, nhớ lưn quá 6/27/2016 10:41:45 PM
  • Diệu 1102: ông nói tiếng ng dùm cái straight_face 6/27/2016 10:41:47 PM
  • Jang: nên vô đây 6/27/2016 10:41:49 PM
  • Jang: có fb k lưn 6/27/2016 10:41:57 PM
  • Jang: quen hôm qua tới h mà k hỏi 6/27/2016 10:42:06 PM
  • Diệu 1102: Danh, Jang straight_face 2 ông làm quen đi straight_face 6/27/2016 10:42:08 PM
  • Jang: ờ quen r 6/27/2016 10:42:14 PM
  • Diệu 1102: 2 ông đều nhảm như nhau straight_face 6/27/2016 10:42:21 PM
  • Jang: chưa quen lưn thôi 6/27/2016 10:42:22 PM
  • Diệu 1102: a straight_face tui nhớ ông vào đây làm gì r straight_face 6/27/2016 10:42:54 PM
  • ๖ۣۜConan♥doyleღ: ?? 6/27/2016 10:43:09 PM
  • Jang: k có fb hả lưn 6/27/2016 10:43:13 PM
  • Diệu 1102: ukm straight_face 6/27/2016 10:43:18 PM
  • Jang: yếu vậy 6/27/2016 10:43:23 PM
  • Jang: mù công ngệ hả 6/27/2016 10:43:27 PM
  • Diệu 1102: ukm straight_face 6/27/2016 10:43:30 PM
  • ๖ۣۜConan♥doyleღ: c linh ơi 6/27/2016 10:43:43 PM
  • Jang: vậy yêu quá 6/27/2016 10:43:48 PM
  • Jang: tui là thích nhất con gái k có fb đéy 6/27/2016 10:44:29 PM
  • Diệu 1102: ơi Ly straight_face 6/27/2016 10:44:49 PM
  • Diệu 1102: Jang straight_face ông nhầm rồi straight_face 6/27/2016 10:44:56 PM
  • Diệu 1102: nhầm người rồi straight_face 6/27/2016 10:45:19 PM
  • Jang: nhầm j 6/27/2016 10:45:34 PM
  • Diệu 1102: ukm, đại loại nhầm straight_face 6/27/2016 10:46:51 PM
  • Jang: yêu, là cùng nhau trong tay đi tới hotel laughing 6/27/2016 10:47:24 PM
  • Diệu 1102: straight_face nhảm ít thôi ông straight_face 6/27/2016 10:47:43 PM
  • Diệu 1102: spam cũng không nhảm vậy đâu straight_face 6/27/2016 10:47:53 PM
  • Jang:6/27/2016 10:49:16 PM
  • Jang: tui yêu bà mà 6/27/2016 10:49:25 PM
  • Jang: lưn 6/27/2016 10:49:27 PM
  • Diệu 1102: =.= ông nhảm quá rồi đấy 6/27/2016 10:49:59 PM
  • Jang: ddwungf lưn 6/27/2016 10:52:25 PM
  • Jang: đừng 6/27/2016 10:52:26 PM
  • Jang: dmm 6/27/2016 10:52:35 PM
  • baongoc9912htn: laughing 6/27/2016 10:52:37 PM
  • baongoc9912htn: hế nhu mn 6/27/2016 10:52:43 PM
  • Vậy đi: Danh straight_face 6/27/2016 10:52:49 PM
  • Vậy đi: à nhầm straight_face 6/27/2016 10:52:58 PM
  • Vậy đi: Jang straight_face 6/27/2016 10:53:02 PM
  • Jang: bên kia spam quá rúc hết qua đây à 6/27/2016 10:53:04 PM
  • Vậy đi: không chửi bậy straight_face 6/27/2016 10:53:11 PM
  • baongoc9912htn: ahjhjhj 6/27/2016 10:53:13 PM
  • Jang: hi mn 6/27/2016 10:54:20 PM
  • Jang: mình mem mới nhé 6/27/2016 10:54:28 PM
  • Jang: làm quen đê mem mới 6/27/2016 10:54:36 PM
  • Diệu 1102: ông muốn làm quen với Vậy đi hay với bảo Ngọc straight_face 6/27/2016 10:55:08 PM
  • Diệu 1102: tui giới thiệu cho straight_face 6/27/2016 10:55:16 PM
  • baongoc9912htn: 2 diệu 6/27/2016 10:55:16 PM
  • baongoc9912htn: 2 jang 6/27/2016 10:55:22 PM
  • Diệu 1102: chào Ngọc straight_face 6/27/2016 10:55:23 PM
  • baongoc9912htn: chào diệu 6/27/2016 10:55:29 PM
  • Jang: chào ngọc 6/27/2016 10:55:53 PM
  • Jang: ngọc sinh năm bao nhiêu 6/27/2016 10:56:02 PM
  • Jang: có địa chỉ fb k 6/27/2016 10:56:08 PM
  • baongoc9912htn: mk 99 6/27/2016 10:56:15 PM
  • Jang: (ai như con lưn, mù công ngệwinking 6/27/2016 10:56:19 PM
  • baongoc9912htn: jang sn bn 6/27/2016 10:56:21 PM
  • Jang: à mình 98 6/27/2016 10:56:30 PM
  • Jang: kêu anh nhé 6/27/2016 10:56:33 PM
  • Jang: đừng kêu chú già lám 6/27/2016 10:56:39 PM
  • Diệu 1102: laughing 6/27/2016 10:56:46 PM
  • Diệu 1102: straight_face 6/27/2016 10:56:51 PM
  • Jang: số đt, số đo ba vòng, số dép, số.... 6/27/2016 10:57:21 PM
  • Jang: có bao nhiêu cho hết đi 6/27/2016 10:57:27 PM
  • baongoc9912htn: vângok 6/27/2016 10:58:12 PM
  • baongoc9912htn: thích kêu j thì kêu cko 6/27/2016 10:58:21 PM
  • Jang: haha đù thôi 6/27/2016 10:58:56 PM
  • Jang: cho xin địa chỉ fb là dc r 6/27/2016 10:59:03 PM
  • baongoc9912htn: https://www.facebook.com/heo.heoheo.9655?fref=ts 6/27/2016 10:59:10 PM
  • baongoc9912htn: đó fb e đó 6/27/2016 10:59:19 PM
  • Jang: hihi vừa xinh 6/27/2016 11:00:07 PM
  • Jang: biết đàn hả 6/27/2016 11:00:17 PM
  • baongoc9912htn: ?? là sao 6/27/2016 11:00:29 PM
  • Jang: guitar đó 6/27/2016 11:00:41 PM
  • baongoc9912htn: ukm 6/27/2016 11:00:45 PM
  • baongoc9912htn: gitar + trống 6/27/2016 11:00:54 PM
  • Jang: ngon 6/27/2016 11:01:00 PM
  • Jang: có cá tính 6/27/2016 11:01:05 PM
  • baongoc9912htn: hi 6/27/2016 11:01:07 PM
  • Jang: mình chỉ biết chơi đàn......bà thôi 6/27/2016 11:01:20 PM
  • baongoc9912htn: sax 6/27/2016 11:01:27 PM
  • baongoc9912htn: play boy hả a 6/27/2016 11:01:33 PM
  • Jang: đàn tỳ... bà ấy 6/27/2016 11:02:10 PM
  • baongoc9912htn: oh ra thế heheh 6/27/2016 11:03:46 PM
  • Jang: đùa thôi 6/27/2016 11:04:14 PM
  • baongoc9912htn: hi a vui tính thiệt 6/27/2016 11:04:39 PM
  • Diệu 1102: straight_face @@ 6/27/2016 11:05:08 PM
  • baongoc9912htn: diệu sn bn 6/27/2016 11:05:32 PM
  • Jang: hihi a vui tình hồi nhỏ 6/27/2016 11:05:38 PM
  • Diệu 1102: = tuổi Ngọc, = tuổi Jang straight_face 6/27/2016 11:05:53 PM
  • baongoc9912htn: mk 99 6/27/2016 11:06:03 PM
  • baongoc9912htn: chả lẽ jang 99 6/27/2016 11:06:09 PM
Đăng nhập để chém gió cùng mọi người
  • Đỗ Quang Chính
  • viet130480
  • Đức Vỹ
  • Xusint
  • thanhhuyen431
  • phmgiang128
  • koi hi
  • nams2a1996
  • watashitipho
  • Lê Quang Trung
  • quangbac1993
  • HọcTạiNhà
  • tinhyeucuocsong199x
  • Cá Hêu
  • henry0905
  • prettygirl97huahua
  • minhtien1406
  • hnguyentien
  • Vô Minh
  • ekira9x
  • ngolam39
  • mynoname3
  • nguyenvanchinh040493
  • caunhocngoc_97
  • tronglam234
  • maiyeunguoi_love_hy
  • heosua2912
  • lord_of_wolfs_back
  • tamhero96
  • kimvanthao
  • cchuaq
  • vukythien
  • cobetocnau.lyly
  • nguyenphong01071991
  • thanhnguyen5718
  • kd_8296
  • hocdetaodungtuonglai10
  • tachuong312
  • manhtuongbgvnvn
  • nguyenhieupro98
  • ductoan933
  • gnolwalker
  • Tiến Thực
  • nghis2179
  • woodknight22
  • Gà Rừng
  • kpakinh7
  • thanhtran8101998
  • vitvitvit29
  • letronghai23
  • babyhe0vip
  • lygiahuyks
  • quangkl1998a
  • tokhatnhi_vip
  • mymylanhchanh_nhinhanh
  • isco1992
  • monkey_tb_96
  • Vo Quy Hung
  • thanhnhi1949
  • yeulaptrinh98
  • faylovebeast
  • thangha1311999
  • Dân Nguyễn
  • bontiton96
  • sua.shine90109
  • mikicodon
  • duyenlacuaduy
  • nnguyenminhson70
  • doffy.onepiece
  • Mun Sociu
  • megai1995
  • white cloud
  • th.thinhkts
  • Thịnh Hải Yến
  • gaprodianguc95
  • congthanglun4
  • smallhouse253
  • chestnutnguyen97
  • tinhnghich.caheo
  • jodieiris285
  • ẩn ngư
  • meoconlucloi1998
  • lenguyenanhthu2991999
  • °•☾๖ۣۜDe๖ۣۜViL☽•°
  • sakurakinomoto199
  • ๖ۣۜHoa•๖ۣۜSữa™
  • parkji99999
  • bồ công anh
  • never give up
  • huongdvu89
  • Dark
  • nhocthienthan18
  • LanguaeofLegend
  • saupc7
  • Ruande Juxian
  • tart
  • huyen_anh_bn98
  • dieulinhnt.ptit
  • nhuynguyen113
  • greengreen4398
  • lexuanmanh98
  • camtucau0101
  • huongduong2603
  • huethanh527
  • misstrang97
  • Gia Bảo
  • dongthoigian1096
  • Ruanyu Jian
  • thanhhoapro056
  • ttra2004
  • njnda_blade
  • ~ *** ~
  • kzinpro
  • nguyenthanhtien1357
  • pengok71
  • nhinhupy
  • haumjn
  • linhlun17041998
  • luu00238
  • oanhoanhlx2
  • GIA LONG
  • Cô nàng tháng sáu
  • phamnhitrinh
  • kaitokidabcd
  • thienhoangsinh
  • ngoandinh3
  • phamstars1203
  • shungshinhye
  • mailatoi456
  • tranvanduy214
  • phamthithoa673
  • ntquang1999
  • ng.phamlamvien2000
  • SPAMER
  • phuongphuongthanhthanh1010
  • jasmine16397
  • hoangtuhit
  • hoangoanh2893
  • bengocquynh1504
  • lebinhtx5
  • tbn.chemisnoi
  • Hakunzee
  • ★★★★★★★★★★JOHNNN 509★★★★★★★★★★
  • caibang267
  • huongthuycherry
  • Nhok Clover
  • phamtienthanh1994
  • fininana
  • sea dragon
  • narutoandsashuke
  • vananhsh98
  • bbb
  • Jessica
  • rooneyminh1998
  • trangh152
  • nam961997
  • duongthuanhieu
  • tizon9x
  • hieuvip102222
  • quynhpham16598
  • daxanh.bolide
  • huynguyenhuu657
  • hongtram0702
  • Vanus
  • uyenlarry81
  • tieuthukhotinh11
  • trongtlt95
  • bahai1966
  • Binsaito
  • hangphuong74
  • oanh12345
  • tuncunmich
  • han
  • trangjn10
  • ๖ۣۜJinღ๖ۣۜKaido
  • dobaonam.nbo
  • tieuyen
  • nhattrieuvo
  • andeptrai_thichreus
  • baoboombuumbuum
  • luongvanduc148
  • Tranhunghx
  • Chiuu
  • yeumenhieulamlamlam
  • ๖ۣۜJinღ๖ۣۜKaido ( Lãnh Phong)
  • Hoahong24400
  • MiMi
  • Ruanyu Jian
  • NhẬt Nhật
  • Băng Hạ
  • mynguyen899112
  • nguyenhuevk66
  • •♥• Kem •♥•
  • thu1262000
  • thekiet93
  • trinhlinh491999
  • nguyencamvanctld
  • bichxuyen222
  • hoangchung000
  • ho_ngoc_ba
  • creepypasta
  • tuananh111195
  • dinhthuong5429
  • hongngocnguyen2k
  • khongcanten994
  • nguyenthao1210tt
  • machongquantqn
  • noivoi_visaothe
  • Yatogami Tohka
  • Trang241299
  • dattqk789
  • DuDu
  • Duyên ngốc ngếch
  • Jin Zhi
  • bestlucian
  • hoasociu2920
  • diem12TN
  • van11111
  • thanhmuongvt
  • quangquyen3072000
  • utnhinhanh163
  • cobedoihon999xx
  • khoqua122
  • vanhuydk
  • Kuroba Kaito
  • anh_hung_tooc
  • KIỀU TRINH
  • ❦Nắng❦
  • Minh Tâm
  • linh.sociuu.50
  • thuthuongkpl
  • tusso
  • tranhai98
  • Saodieuccnd
  • vinguyenvinguyenbe
  • myhuyen
  • suunhi
  • quocnhatlove0811
  • buatruavuive
  • vũ văn trí kiên
  • caothuhocduong9xtn
  • ♦ ♣ ๖ۣۜTrung ♠ ♥
  • thanhthuy
  • Elsie_EJ
  • Phương =.= Anh
  • kieuphuongcodon9x
  • nth.huonguyen.012
  • Sherry
  • Yến
  • ๖ۣۜConan♥doyleღ
  • Lê Thị Thùy Linh
  • hieu
  • ๖ۣۜSnowღ
  • aki
  • h231
  • Trang sưphụ
  • thaohoatob
  • woodygxpham
  • eri
  • min_0310
  • diepbangdao1
  • minhkaka
  • danius99qn
  • ۞♠ξ__Judal__ζ♣۞
  • vienvien
  • Diệu 1102
  • phuonghoagcs
  • tasfuskau
  • manhcuong1999x
  • Hạ Băng
  • baongoc9912
  • Vy851998
  • Nobita trót yêu Shizuka
  • ducnguyenminh777
  • daehanmingukmanse99
  • amthambenem661
  • sophie.uyen89
  • giavip99
  • Danicini
  • ngdthqvbn
  • ngoc.nvb0108
  • kanguru_talatao
  • joehart3004
  • phu1279
  • svvodoi7