I- TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước. Trong nước nóng từ $65^0C$ trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột có rất nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...) và quả (táo, chuối,...). Hàm lượng tinh bột trong khoảng 80%, trong ngô khoảng 70%, trong củ khoai tây tươi khoảng 20%.

II- CẤU TRÚC PHÂN TỬ
Tinh bột hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả hai đều có công thức phân tử là $(C_6H_{10}O_5)_n$ trong đó $C_6H_{10}O_5$ là gốc $\alpha$-glucozơ
Amilozơ chiếm 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử amilozơ các gốc $\alpha $-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozit tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối của amilozơ vào khoảng $150.000-600.000$ (ứng với $n$ khoảng $1000-4000$). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo.


a) Các gốc $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozơ
b) Mô hình phân tử amilozơ

Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh. Cứ khoảng 20-30% mắt xích $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha$-1,4-glicozit thì tạo thành một chuỗi. Do có thêm liên kết từ $C_1$ của chuỗi này với $C_6$ của chuỗi kia qua nguyên tử $O$ (gọi là liên kết $\alpha $-1,6-glicozit) nên chuỗi bị phân nhánh như mô tả ở hình dưới. Phân tử khối của amilopectin vào khoảng từ $300.000-3.000.000$ (ứng với $n$ từ $2000$ đến $200.000$).


 

a) Liên kết $\alpha -1,4$-glicozit và liên kết $\alpha -1,6$-glicozit
b) Mô hình phân tử amilopectin

III- TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng thủy phân
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit
Dung dịch tinh bột không có phản ứng tráng bạc nhưng sau khi đun nóng với axit vô cơ loãng ta được dung dịch có phản ứng tráng bạc. Nguyên nhân là do tinh bột bị thủy phân hoàn toàn cho glucozơ:
\[{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + n{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + },{t^0}}}n{C_6}{H_{12}}{O_6}\]
b) Thủy phân nhờ enzim
Phản ứng thủy phân tinh bột cũng xảy ra nhờ một số enzim. Nhờ enzim $\alpha-$ và $\beta -$amilaza (có trong nước bọt và trong mầm lúa) tinh bột bị thủy phân thành đextrin $(C_6H_{10}O_5)_x   (x<n)$ rồi thành mantozơ, mantozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim mantaza
2. Phản ứng màu với dung dịch iot
Thí nghiệm: Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang.
Hiện tượng: Dung dịch hồ tinh bột đựng trong ống nghiệm cũng như mặt cắt củ khoai lang đều nhuốm màu xanh tím. Khi đun nóng, màu xanh tím biến mất, khi để nguội màu xanh tím lại xuất hiện.
Giải thích: Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tím. Khi đun nóng, iot bị giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím đó. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm dung dịch có màu xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận ra tinh bột bằng iot và ngược lại

IV- SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ
Tinh bột trong các loại lương thực là một trong những thức ăn cơ bản của con người. Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được hấp thụ qua  thành mao trạng ruột vào máu. Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng $0,1$% . Lượng glucozơ dư được chuyển về gan: ở đây glucozơ hợp thành enzim thành glicogen (còn gọi là tinh bột động vật) dữ trữ cho cơ thể. Khi nồng độ glucozơ trong máu giảm xuống dưới $0,1$%, glicogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến các mô trong cơ thể. Tại các mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua các phản ứng phức tạp nhờ enzim thành $CO_2$ à $H_2O$, đồng thời giải phóng năng lượng cho cơ thể hoạt động. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn bởi sơ đồ sau:


V- SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí cacbonic và nước nhờ ánh sáng mặt trời. Khí cacbonic được lá cây hấp thụ từ không khí, nước được rẽ cây hút từ đất. Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ năng lượng của ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp. Quá trình xảy ra phức tạp qua nhiều giai đoạn, trong đó có giai đoạn tạo thành glucozơ, có thể được viết bằng phương trình hóa học đơn giản sau:
\[6nC{O_2} + 5n{H_2}O\xrightarrow[{clorophin}]{{ánh  sáng }}{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + 6n{O_2} \uparrow \]

Thẻ

Lượt xem

18411
Chat chit và chém gió
  • Binsaito: xong hết rồi My :v 9/3/2015 11:23:33 PM
  • MyyMyy: k nói j hết hả 9/3/2015 11:24:32 PM
  • Binsaito: nói gì đây??? 9/3/2015 11:24:53 PM
  • Chiuu: thanks 9/3/2015 11:24:57 PM
  • Chiuu: thế mà cx ko biết 9/3/2015 11:25:07 PM
  • Chiuu: điều tối thiểu đó a bin 9/3/2015 11:25:18 PM
  • MyyMyy: hehe chiuu giỏi đấy k như ai kia 9/3/2015 11:25:19 PM
  • MyyMyy: cho chiuu 1 like 9/3/2015 11:25:31 PM
  • Chiuu: kcj 9/3/2015 11:25:39 PM
  • Chiuu: ci my 9/3/2015 11:25:42 PM
  • Binsaito: -.- 9/3/2015 11:25:58 PM
  • MyyMyy: chị e mjk hợp nhau phết nhỉ 9/3/2015 11:26:01 PM
  • MyyMyy: náy h mà ah hào vẫn chưa nói đc à? 9/3/2015 11:26:30 PM
  • Binsaito: ngủ rồi -.- 9/3/2015 11:26:43 PM
  • Chiuu: ns đi 9/3/2015 11:26:47 PM
  • Chiuu: ns trước còn hơn ko ns a ạ 9/3/2015 11:26:58 PM
  • Binsaito: Đêm nay 9/3/2015 11:28:12 PM
  • Binsaito: a nói cho các e bí mật 9/3/2015 11:28:31 PM
  • Binsaito: có ai còn ko 9/3/2015 11:29:04 PM
  • MyyMyy: hehe ah mà cũng có bí mật ak 9/3/2015 11:29:12 PM
  • Binsaito: có chứ e happy 9/3/2015 11:29:35 PM
  • Chiuu: e nghe đc ko 9/3/2015 11:29:55 PM
  • MyyMyy: cứ tự nhiên 9/3/2015 11:30:13 PM
  • Binsaito: thực ra a bị 1 căn bệnh mà giờ nó nặng lắm 9/3/2015 11:30:27 PM
  • Binsaito: Bệnh lao broken_heart 9/3/2015 11:30:48 PM
  • MyyMyy: bệnh nỏ hả ah 9/3/2015 11:30:53 PM
  • MyyMyy: nổ 9/3/2015 11:31:07 PM
  • Binsaito: Lao e broken_heart 9/3/2015 11:31:14 PM
  • Chiuu: bệnh lao phổi hả a 9/3/2015 11:31:20 PM
  • Binsaito: ko 9/3/2015 11:31:24 PM
  • Binsaito: Lao này nặng hơn lao phổi nữa 9/3/2015 11:31:34 PM
  • Binsaito: ĐI khắp nơi mà chưa chữa được 9/3/2015 11:31:50 PM
  • Binsaito: Bik lao gì ko broken_heart 9/3/2015 11:32:08 PM
  • MyyMyy: ý là lao đầu vào nơ khác ak hả? 9/3/2015 11:32:14 PM
  • Binsaito: nơ nào e 9/3/2015 11:32:24 PM
  • Binsaito: 2 e ạ a ghét bị bệnh này lắm 9/3/2015 11:33:41 PM
  • Binsaito: bệnh gì mà cứ thầy gái đẹp là lao vào ak khổ thân a lắm broken_heart 9/3/2015 11:34:35 PM
  • Jang GD: hê nhô 9/3/2015 11:34:36 PM
  • MyyMyy: ý e là nơi ak 9/3/2015 11:34:42 PM
  • Jang GD: phòng toán vắng chắc qua đây hết r 9/3/2015 11:34:58 PM
  • MyyMyy: tự giới thiệu đi pn 9/3/2015 11:35:10 PM
  • Jang GD: ai thâu đêm đê 9/3/2015 11:35:16 PM
  • Binsaito: Jang sn 2k1 9/3/2015 11:35:17 PM
  • Binsaito: hay nói bựa 9/3/2015 11:35:31 PM
  • MyyMyy: e trai hả 9/3/2015 11:35:32 PM
  • Jang GD: sao biết hay z bạn bin 9/3/2015 11:35:32 PM
  • Binsaito: happy 9/3/2015 11:35:40 PM
  • Jang GD: có điều là mình sn 2k3 bạn 9/3/2015 11:35:48 PM
  • Jang GD: sai cmnr 9/3/2015 11:35:54 PM
  • Binsaito: fb Hoàng Hà 9/3/2015 11:36:17 PM
  • Chiuu: mấy a ci ngủ hết rồi ạ 9/3/2015 11:36:23 PM
  • MyyMyy: ah hào mác bệnh đó đúng là nguy hiể thật 9/3/2015 11:36:24 PM
  • Binsaito: vâng e bik cách chữa ko giúp a vs broken_heart 9/3/2015 11:36:39 PM
  • MyyMyy: chắc e fai tránh xa ah ra wa 9/3/2015 11:36:43 PM
  • Binsaito: sao thế broken_heart 9/3/2015 11:37:05 PM
  • Jang GD: đệt bạn bin 9/3/2015 11:37:10 PM
  • Binsaito: sao bạn 9/3/2015 11:37:27 PM
  • MyyMyy: chiuu có cách j giúp a hào k kìa 9/3/2015 11:37:28 PM
  • Jang GD: fb hà hoàng là của chị hakun đêý bố 9/3/2015 11:37:28 PM
  • MyyMyy: chj chịu ak 9/3/2015 11:37:45 PM
  • Jang GD: nãy tui chọc anh kia nên mới xách ra chọc thoi 9/3/2015 11:37:50 PM
  • Binsaito: ời đoán đại mà (*´▽`*) 9/3/2015 11:37:54 PM
  • Jang GD: nói vậy chứ chưa xin fb ai trong phòng nà 9/3/2015 11:38:21 PM
  • Jang GD: cho link fb đi bin, Myy 9/3/2015 11:38:31 PM
  • Binsaito: https://www.facebook.com/anhhao.le.5 9/3/2015 11:38:42 PM
  • MyyMyy: hỏi ah bin ak 9/3/2015 11:38:50 PM
  • Chiuu: uống 9/3/2015 11:39:01 PM
  • Chiuu: nha đam 9/3/2015 11:39:09 PM
  • MyyMyy: j z e? 9/3/2015 11:39:19 PM
  • MyyMyy: k cho chị uống à 9/3/2015 11:39:34 PM
  • Jang GD: chấp nhận đê bin 9/3/2015 11:39:57 PM
  • Binsaito: chưa hiện thông báo 9/3/2015 11:40:21 PM
  • MyyMyy: https://www.facebook.com/myymyy99 9/3/2015 11:40:28 PM
  • MyyMyy: chiuu chưa ngủ à 9/3/2015 11:40:49 PM
  • Chiuu: chua a 9/3/2015 11:41:45 PM
  • Binsaito: ?? 9/3/2015 11:41:56 PM
  • Binsaito: My là Nam à 9/3/2015 11:42:03 PM
  • Jang GD: ê bin chấp nhận chưa em 9/3/2015 11:42:11 PM
  • Jang GD: tao gửi r 9/3/2015 11:42:15 PM
  • MyyMyy: nghĩ s z? 9/3/2015 11:42:17 PM
  • Jang GD: bin fan one piece 9/3/2015 11:42:35 PM
  • Binsaito: ời ♉( ̄▿ ̄ )♉ 9/3/2015 11:42:53 PM
  • MyyMyy: s chiuu im lặng wa z? 9/3/2015 11:42:57 PM
  • Binsaito: có ai nói gì đâu mà ko im lặng e 9/3/2015 11:45:02 PM
  • Jang GD: mé Myy vs mé bin chấp nhận kết ban fb giùm con, sang chảnh quá nà 9/3/2015 11:45:05 PM
  • Chiuu: e sang fb 9/3/2015 11:45:18 PM
  • Binsaito: chưa có thông báo thím ơi 9/3/2015 11:45:26 PM
  • Jang GD: đệt, thằng nào tên fb là Jang Dang, có cái avatar đập troai là em đấy thím 9/3/2015 11:46:31 PM
  • Binsaito: rồi 9/3/2015 11:48:01 PM
  • MyyMyy: r ak 9/3/2015 11:49:10 PM
  • Binsaito: ukm 9/3/2015 11:49:31 PM
  • Jang GD: -_- 9/3/2015 11:49:49 PM
  • MyyMyy: coi thử chi kb đúng chưa 9/3/2015 11:50:23 PM
  • Ruanyu Jian: sad 9/4/2015 12:11:01 AM
  • MyyMyy: ah wa đây hả 9/4/2015 12:21:17 AM
  • MyyMyy: yawnsigh 9/4/2015 12:29:03 AM
  • Ruanyu Jian: uk 9/4/2015 12:30:13 AM
  • Ruanyu Jian: happy 9/4/2015 12:35:29 AM
  • trangjn10: happycoffeeyawnbig_grin 9/4/2015 4:51:43 AM
  • MyyMyy: chào buổi sáng hihibig_grin 9/4/2015 6:15:30 AM
Đăng nhập để chém gió cùng mọi người
  • Đỗ Quang Chính
  • viet130480
  • Hỗ Trợ BQT
  • Xusint
  • thanhhuyen431
  • phmgiang128
  • koi hi
  • nams2a1996
  • watashitipho
  • Lê Quang Trung
  • quangbac1993
  • HọcTạiNhà
  • tinhyeucuocsong199x
  • Cá Hêu
  • henry0905
  • prettygirl97huahua
  • minhtien1406
  • hnguyentien
  • Vô Minh
  • ekira9x
  • ngolam39
  • mynoname3
  • nguyenvanchinh040493
  • caunhocngoc_97
  • tronglam234
  • maiyeunguoi_love_hy
  • heosua2912
  • lord_of_wolfs_back
  • tamhero96
  • kimvanthao
  • cchuaq
  • vukythien
  • cobetocnau.lyly
  • nguyenphong01071991
  • thanhnguyen5718
  • kd_8296
  • hocdetaodungtuonglai10
  • tachuong312
  • manhtuongbgvnvn
  • nguyenhieupro98
  • ductoan933
  • gnolwalker
  • Tiến Thực
  • nghis2179
  • woodknight22
  • Gà Rừng
  • kpakinh7
  • thanhtran8101998
  • vitvitvit29
  • letronghai23
  • babyhe0vip
  • lygiahuyks
  • quangkl1998a
  • tokhatnhi_vip
  • mymylanhchanh_nhinhanh
  • isco1992
  • monkey_tb_96
  • Vo Quy Hung
  • thanhnhi1949
  • yeulaptrinh98
  • faylovebeast
  • thangha1311999
  • Dân Nguyễn
  • bontiton96
  • sua.shine90109
  • mikicodon
  • duyenlacuaduy
  • nnguyenminhson70
  • doffy.onepiece
  • Mun Sociu
  • megai1995
  • white cloud
  • th.thinhkts
  • Thịnh Hải Yến
  • gaprodianguc95
  • congthanglun4
  • smallhouse253
  • chestnutnguyen97
  • tinhnghich.caheo
  • jodieiris285
  • ẩn ngư
  • meoconlucloi1998
  • lenguyenanhthu2991999
  • °•☾๖ۣۜDe๖ۣۜViL☽•°
  • sakurakinomoto199
  • ๖ۣۜHoa•๖ۣۜSữa™
  • parkji99999
  • bồ công anh
  • never give up
  • huongdvu89
  • Dark
  • nhocthienthan18
  • LanguaeofLegend
  • saupc7
  • kien105
  • tart
  • huyen_anh_bn98
  • dieulinhnt.ptit
  • nhuynguyen113
  • greengreen4398
  • lexuanmanh98
  • camtucau0101
  • huongduong2603
  • huethanh527
  • misstrang97
  • Gia Bảo
  • dongthoigian1096
  • Ruanyu Jian
  • thanhhoapro056
  • ttra2004
  • njnda_blade
  • ***
  • kzinpro
  • nguyenthanhtien1357
  • pengok71
  • nhinhupy
  • haumjn
  • linhlun17041998
  • luu00238
  • oanhoanhlx2
  • GIA LONG
  • Cô nàng tháng sáu
  • phamnhitrinh
  • kaitokidabcd
  • thienhoangsinh
  • ngoandinh3
  • phamstars1203
  • shungshinhye
  • mailatoi456
  • tranvanduy214
  • phamthithoa673
  • ntquang1999
  • ng.phamlamvien2000
  • Jang GD
  • phuongphuongthanhthanh1010
  • jasmine16397
  • hoangtuhit
  • hoangoanh2893
  • bengocquynh1504
  • lebinhtx5
  • tbn.chemisnoi
  • Hakunzee
  • nnk510blc
  • caibang267
  • huongthuycherry
  • Nhok Clover
  • phamtienthanh1994
  • fininana
  • sea dragon
  • narutoandsashuke
  • vananhsh98
  • bbb
  • hongngoccatholic2000
  • rooneyminh1998
  • trangh152
  • nam961997
  • duongthuanhieu
  • tizon9x
  • quynhpham16598
  • daxanh.bolide
  • huynguyenhuu657
  • uyenlarry81
  • tieuthukhotinh11
  • bahai1966
  • hangphuong74
  • oanh12345
  • tuncunmich
  • han
  • trangjn10
  • dobaonam.nbo
  • tieuyen
  • andeptrai_thichreus
  • luongvanduc148
  • Tranhunghx
  • Chiuu
  • yeumenhieulamlamlam
  • Hoahong24400
  • MyyMyy
  • bluerose
  • mynguyen899112
  • nguyenhuevk66
  • thekiet93