I- TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước. Trong nước nóng từ $65^0C$ trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột có rất nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...) và quả (táo, chuối,...). Hàm lượng tinh bột trong khoảng 80%, trong ngô khoảng 70%, trong củ khoai tây tươi khoảng 20%.

II- CẤU TRÚC PHÂN TỬ
Tinh bột hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả hai đều có công thức phân tử là $(C_6H_{10}O_5)_n$ trong đó $C_6H_{10}O_5$ là gốc $\alpha$-glucozơ
Amilozơ chiếm 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử amilozơ các gốc $\alpha $-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozit tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối của amilozơ vào khoảng $150.000-600.000$ (ứng với $n$ khoảng $1000-4000$). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo.


a) Các gốc $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozơ
b) Mô hình phân tử amilozơ

Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh. Cứ khoảng 20-30% mắt xích $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha$-1,4-glicozit thì tạo thành một chuỗi. Do có thêm liên kết từ $C_1$ của chuỗi này với $C_6$ của chuỗi kia qua nguyên tử $O$ (gọi là liên kết $\alpha $-1,6-glicozit) nên chuỗi bị phân nhánh như mô tả ở hình dưới. Phân tử khối của amilopectin vào khoảng từ $300.000-3.000.000$ (ứng với $n$ từ $2000$ đến $200.000$).


 

a) Liên kết $\alpha -1,4$-glicozit và liên kết $\alpha -1,6$-glicozit
b) Mô hình phân tử amilopectin

III- TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng thủy phân
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit
Dung dịch tinh bột không có phản ứng tráng bạc nhưng sau khi đun nóng với axit vô cơ loãng ta được dung dịch có phản ứng tráng bạc. Nguyên nhân là do tinh bột bị thủy phân hoàn toàn cho glucozơ:
\[{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + n{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + },{t^0}}}n{C_6}{H_{12}}{O_6}\]
b) Thủy phân nhờ enzim
Phản ứng thủy phân tinh bột cũng xảy ra nhờ một số enzim. Nhờ enzim $\alpha-$ và $\beta -$amilaza (có trong nước bọt và trong mầm lúa) tinh bột bị thủy phân thành đextrin $(C_6H_{10}O_5)_x   (x<n)$ rồi thành mantozơ, mantozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim mantaza
2. Phản ứng màu với dung dịch iot
Thí nghiệm: Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang.
Hiện tượng: Dung dịch hồ tinh bột đựng trong ống nghiệm cũng như mặt cắt củ khoai lang đều nhuốm màu xanh tím. Khi đun nóng, màu xanh tím biến mất, khi để nguội màu xanh tím lại xuất hiện.
Giải thích: Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tím. Khi đun nóng, iot bị giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím đó. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm dung dịch có màu xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận ra tinh bột bằng iot và ngược lại

IV- SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ
Tinh bột trong các loại lương thực là một trong những thức ăn cơ bản của con người. Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được hấp thụ qua  thành mao trạng ruột vào máu. Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng $0,1$% . Lượng glucozơ dư được chuyển về gan: ở đây glucozơ hợp thành enzim thành glicogen (còn gọi là tinh bột động vật) dữ trữ cho cơ thể. Khi nồng độ glucozơ trong máu giảm xuống dưới $0,1$%, glicogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến các mô trong cơ thể. Tại các mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua các phản ứng phức tạp nhờ enzim thành $CO_2$ à $H_2O$, đồng thời giải phóng năng lượng cho cơ thể hoạt động. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn bởi sơ đồ sau:


V- SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí cacbonic và nước nhờ ánh sáng mặt trời. Khí cacbonic được lá cây hấp thụ từ không khí, nước được rẽ cây hút từ đất. Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ năng lượng của ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp. Quá trình xảy ra phức tạp qua nhiều giai đoạn, trong đó có giai đoạn tạo thành glucozơ, có thể được viết bằng phương trình hóa học đơn giản sau:
\[6nC{O_2} + 5n{H_2}O\xrightarrow[{clorophin}]{{ánh  sáng }}{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + 6n{O_2} \uparrow \]

Thẻ

Lượt xem

25419
Chat chit và chém gió
  • noivoi_visaothe: xi j thía? 2/3/2016 10:40:03 PM
  • Yến Linh: s r 2/3/2016 10:40:22 PM
  • chaukhaian98: a xl 2/3/2016 10:40:32 PM
  • Yến Linh: s 2/3/2016 10:40:41 PM
  • chaukhaian98: xin lỗi mấy e 2/3/2016 10:41:05 PM
  • Oanh Diện: ko đc à 2/3/2016 10:41:45 PM
  • phuong10: cho e link fb của a 2/3/2016 10:42:10 PM
  • chaukhaian98: ổng chửi quá trời lun rồi 2/3/2016 10:42:12 PM
  • phuong10: chửi lại sợ j 2/3/2016 10:42:33 PM
  • phuong10: cho e link fb của a 2/3/2016 10:42:57 PM
  • phuong10: ko cần add cug dc 2/3/2016 10:43:07 PM
  • chaukhaian98: https://www.facebook.com/HoaiNam.Best1 2/3/2016 10:43:24 PM
  • chaukhaian98: đây nhá 2/3/2016 10:43:32 PM
  • Oanh Diện: nick chính à anh 2/3/2016 10:44:15 PM
  • noivoi_visaothe: ai za 2/3/2016 10:44:40 PM
  • noivoi_visaothe: a nam đk đó 2/3/2016 10:44:44 PM
  • chaukhaian98: ừ e 2/3/2016 10:44:46 PM
  • noivoi_visaothe: e xin thì cho nick zời bể 2/3/2016 10:44:56 PM
  • chaukhaian98: fb a hay oll nhất đó 2/3/2016 10:44:57 PM
  • Yến Linh: fr list của e có a NAm trong nhóm tam hổ 2/3/2016 10:44:58 PM
  • Yến Linh: có cả Kenny BẢo Thiên 2/3/2016 10:45:14 PM
  • noivoi_visaothe: khá khen cho a 2/3/2016 10:45:23 PM
  • chaukhaian98: j z hương 2/3/2016 10:45:40 PM
  • phuong10: hương giận a r 2/3/2016 10:46:19 PM
  • noivoi_visaothe: a cho e nick f j đó? 2/3/2016 10:46:25 PM
  • phuong10: fb cua e add dc vs châu khải phong 2/3/2016 10:47:03 PM
  • chaukhaian98: nick đó a xin a trai để nc vui vui thôi 2/3/2016 10:47:24 PM
  • noivoi_visaothe: hờ hờ 2/3/2016 10:47:52 PM
  • noivoi_visaothe: cái e cần là nick chính 2/3/2016 10:48:08 PM
  • chaukhaian98: jờ hay lên nick đó lém 2/3/2016 10:48:09 PM
  • noivoi_visaothe: are you ăn đơ sờ ten? 2/3/2016 10:48:24 PM
  • chaukhaian98: nick chính bị quản lí rất chặt e à 2/3/2016 10:48:36 PM
  • noivoi_visaothe: đi ngủ 2/3/2016 10:49:37 PM
  • noivoi_visaothe: mn g9 2/3/2016 10:49:45 PM
  • noivoi_visaothe: wave 2/3/2016 10:49:52 PM
  • chaukhaian98: ms ra viện ko ngủ đk âu 2/3/2016 10:50:03 PM
  • chaukhaian98: mà chúc 2/3/2016 10:50:12 PM
  • phuong10: oanh 2/3/2016 10:54:15 PM
  • Yến Linh: oanh ơi 2/3/2016 10:56:41 PM
  • phuong10: a đi r bọn e bt lm thế nào 2/3/2016 10:57:10 PM
  • phuong10: đi ngủ lun 2/3/2016 10:57:20 PM
  • phuong10: nek 2/3/2016 10:58:35 PM
  • Yến Linh: phương 2/3/2016 11:02:01 PM
  • Jin Zhi: broken_heart 2/4/2016 2:34:32 PM
  • Sầu: big_grin 2/4/2016 2:50:33 PM
  • Quỳnh: sao lại ở đây 2/4/2016 2:51:13 PM
  • Quỳnh: ??????? 2/4/2016 2:51:41 PM
  • Quỳnh: mi đâu r 2/4/2016 2:52:17 PM
  • Sầu: big_grin 2/4/2016 2:56:14 PM
  • Quỳnh: laughing 2/4/2016 2:56:30 PM
  • Quỳnh: sắp đến tết r vui wa 2/4/2016 2:57:05 PM
  • Quỳnh: đâu r 2/4/2016 2:57:33 PM
  • Quỳnh: thg khùng 2/4/2016 2:58:39 PM
  • Quỳnh: hỏi tki ko tl[ì còn cười 2/4/2016 2:59:15 PM
  • Jin Zhi: có ai ko ??? 2/4/2016 2:59:51 PM
  • ngannguyen1790: . 2/4/2016 5:09:12 PM
  • phuong10: 222222 2/4/2016 8:38:25 PM
  • phuong10: ê 2/4/2016 8:41:59 PM
  • phuong10: ko có ai 2/4/2016 9:19:30 PM
  • phuong10: tôi một mình 2/4/2016 9:19:44 PM
  • phuong10: cô đơn 2/4/2016 9:19:52 PM
  • phuong10: ngồi 2/4/2016 9:20:00 PM
  • phuong10: nghĩ vu vơ 2/4/2016 9:20:20 PM
  • phuong10: buồn ngẩn ngơ 2/4/2016 9:20:39 PM
  • phuong10: haizzzzzzzz 2/4/2016 9:20:50 PM
  • phuong10: ủa 2/4/2016 9:20:56 PM
  • phuong10: bị lm sao thế này 2/4/2016 9:21:14 PM
  • phuong10: tự nhiên ngồi ns 1 mk 2/4/2016 9:21:39 PM
  • tiectime: đây nek 2/4/2016 9:21:39 PM
  • tiectime: Ko hok à Phương 2/4/2016 9:21:50 PM
  • phuong10: ko 2/4/2016 9:21:56 PM
  • phuong10: nghỉ tết r mak a 2/4/2016 9:22:14 PM
  • tiectime: hj... Em chắc là người hok rất giỏi nhỉ 2/4/2016 9:23:33 PM
  • phuong10: joi j chứ a 2/4/2016 9:26:47 PM
  • ๖ۣۜJinღ๖ۣۜKaido: big_grin 2/5/2016 7:20:13 PM
  • ๖ۣۜJinღ๖ۣۜKaido: big_grin 2/5/2016 7:36:03 PM
  • Minh Tâm: rolling_on_the_floor 2/5/2016 7:43:41 PM
  • Yến Linh: hê hê 2/5/2016 8:19:59 PM
  • phuong10: hiu 2/5/2016 8:29:24 PM
  • phuong10: oanh diện linh bịnh 2/5/2016 8:29:46 PM
  • Nhok Clover: có ai k?? 2/5/2016 9:28:16 PM
  • nhnnguyn310: Hòa tan 3,9 gam Al(OH)3 b ng 50ml NaOH 3M đ c dung d ch A. Th tích dung d ch(lít) HCl 2M ằ ượ ị ể ịc n cho vào dung d ch A đ xu t hi n tr l i 1,56 gam k t t a là? (Al=27;Na=23;Cl=35,5;O=16;H=1) 2/5/2016 10:35:49 PM
  • nhnnguyn310: Hòa tan 3,9g Al(OH)3 bằng 50ml NaOH 3M được d d A.V HCl 2M cần cho vào d d A để xuất hiện trở laiij 1,56g kết tủa 2/5/2016 10:36:26 PM
  • Yến Linh: broken_heart 2/5/2016 11:11:22 PM
  • ♪♪taliw♪♪: có ai ko?? 2/6/2016 8:45:35 PM
  • Sầu: big_grinko 2/6/2016 8:46:17 PM
  • ♪♪taliw♪♪: v ai đây 2/6/2016 8:46:55 PM
  • Sầu: rolling_on_the_floorma 2/6/2016 8:48:01 PM
  • ♪♪taliw♪♪: ko nc vs ma đâu 2/6/2016 9:00:11 PM
  • ♪♪taliw♪♪: big_grinbig_grinbig_grin 2/6/2016 9:01:28 PM
  • ๖ۣۜJinღ๖ۣۜKaido: big_grin 2/6/2016 9:07:38 PM
  • phuong10: big_grin 2/6/2016 9:24:25 PM
  • Nhok Clover: có ai k? 2/6/2016 9:44:45 PM
  • phuong10: mk nek 2/6/2016 9:47:47 PM
  • Nhok Clover: 2 bạn 2/6/2016 9:48:00 PM
  • phuong10: 2 bn 2/6/2016 9:48:08 PM
  • Nhok Clover: bạn sinh năm bao nhiêu thế? 2/6/2016 9:48:48 PM
  • phuong10: 2k 2/6/2016 9:58:08 PM
  • Yến Linh: broken_heart 2/7/2016 7:38:30 PM
  • Minh Tâm: Sắp sang năm mới 2016, chúc tất cả mọi nguời năm mới vui vẻ, hạnh phúc và một cái Tết ấm áp bên nguời thân và gia đình nhé! Chúc diễn đàn Hóa ngày càng phát triển mạnh hơn nữa nha smug> 2/7/2016 11:49:40 PM
Đăng nhập để chém gió cùng mọi người
  • Đỗ Quang Chính
  • viet130480
  • Hỗ Trợ HTN
  • Xusint
  • thanhhuyen431
  • phmgiang128
  • koi hi
  • nams2a1996
  • watashitipho
  • Lê Quang Trung
  • quangbac1993
  • HọcTạiNhà
  • tinhyeucuocsong199x
  • Cá Hêu
  • henry0905
  • prettygirl97huahua
  • minhtien1406
  • hnguyentien
  • Vô Minh
  • ekira9x
  • ngolam39
  • mynoname3
  • nguyenvanchinh040493
  • caunhocngoc_97
  • tronglam234
  • maiyeunguoi_love_hy
  • heosua2912
  • lord_of_wolfs_back
  • tamhero96
  • kimvanthao
  • cchuaq
  • vukythien
  • cobetocnau.lyly
  • nguyenphong01071991
  • thanhnguyen5718
  • kd_8296
  • hocdetaodungtuonglai10
  • tachuong312
  • manhtuongbgvnvn
  • nguyenhieupro98
  • ductoan933
  • gnolwalker
  • Tiến Thực
  • nghis2179
  • woodknight22
  • Gà Rừng
  • kpakinh7
  • thanhtran8101998
  • vitvitvit29
  • letronghai23
  • babyhe0vip
  • lygiahuyks
  • quangkl1998a
  • tokhatnhi_vip
  • mymylanhchanh_nhinhanh
  • isco1992
  • monkey_tb_96
  • Vo Quy Hung
  • thanhnhi1949
  • yeulaptrinh98
  • faylovebeast
  • thangha1311999
  • Dân Nguyễn
  • bontiton96
  • sua.shine90109
  • mikicodon
  • duyenlacuaduy
  • nnguyenminhson70
  • doffy.onepiece
  • Mun Sociu
  • megai1995
  • white cloud
  • th.thinhkts
  • Thịnh Hải Yến
  • gaprodianguc95
  • congthanglun4
  • smallhouse253
  • chestnutnguyen97
  • tinhnghich.caheo
  • jodieiris285
  • ẩn ngư
  • meoconlucloi1998
  • lenguyenanhthu2991999
  • °•☾๖ۣۜDe๖ۣۜViL☽•°
  • sakurakinomoto199
  • ๖ۣۜHoa•๖ۣۜSữa™
  • parkji99999
  • bồ công anh
  • never give up
  • huongdvu89
  • Dark
  • nhocthienthan18
  • LanguaeofLegend
  • saupc7
  • kien105
  • tart
  • huyen_anh_bn98
  • dieulinhnt.ptit
  • nhuynguyen113
  • greengreen4398
  • lexuanmanh98
  • camtucau0101
  • huongduong2603
  • huethanh527
  • misstrang97
  • Gia Bảo
  • dongthoigian1096
  • Ruanyu Jian
  • thanhhoapro056
  • ttra2004
  • njnda_blade
  • ***
  • kzinpro
  • nguyenthanhtien1357
  • pengok71
  • nhinhupy
  • haumjn
  • linhlun17041998
  • luu00238
  • oanhoanhlx2
  • GIA LONG
  • Cô nàng tháng sáu
  • phamnhitrinh
  • kaitokidabcd
  • thienhoangsinh
  • ngoandinh3
  • phamstars1203
  • shungshinhye
  • mailatoi456
  • tranvanduy214
  • phamthithoa673
  • ntquang1999
  • ng.phamlamvien2000
  • PewPew
  • phuongphuongthanhthanh1010
  • jasmine16397
  • hoangtuhit
  • hoangoanh2893
  • bengocquynh1504
  • lebinhtx5
  • tbn.chemisnoi
  • Hakunzee
  • nnk510blc
  • caibang267
  • huongthuycherry
  • Nhok Clover
  • phamtienthanh1994
  • fininana
  • sea dragon
  • narutoandsashuke
  • vananhsh98
  • bbb
  • hongngoccatholic2000
  • rooneyminh1998
  • trangh152
  • nam961997
  • duongthuanhieu
  • tizon9x
  • hieuvip102222
  • quynhpham16598
  • daxanh.bolide
  • huynguyenhuu657
  • hongtram0702
  • uyenlarry81
  • tieuthukhotinh11
  • trongtlt95
  • bahai1966
  • Binsaito
  • hangphuong74
  • oanh12345
  • tuncunmich
  • han
  • trangjn10
  • ๖ۣۜJinღ๖ۣۜKaido
  • dobaonam.nbo
  • tieuyen
  • nhattrieuvo
  • andeptrai_thichreus
  • baoboombuumbuum
  • luongvanduc148
  • Tranhunghx
  • Chiuu
  • yeumenhieulamlamlam
  • Hoahong24400
  • MiMi
  • NhẬt Nhật
  • bluerose
  • mynguyen899112
  • nguyenhuevk66
  • ╭⌒╮☆♥Kem♥☆╭⌒╮
  • thekiet93
  • trinhlinh491999
  • nguyencamvanctld
  • hoangchung000
  • ho_ngoc_ba
  • creepypasta
  • tuananh111195
  • dinhthuong5429
  • hongngocnguyen2k
  • khongcanten994
  • nguyenthao1210tt
  • machongquantqn
  • noivoi_visaothe
  • Yatogami Tohka
  • Trang241299
  • dattqk789
  • DuDu
  • Jin Zhi
  • bestlucian
  • hoasociu2920
  • diem12TN
  • van11111
  • thanhmuongvt
  • quangquyen3072000
  • utnhinhanh163
  • cobedoihon999xx
  • vanhuydk
  • anh_hung_tooc
  • Minh Tâm
  • linh.sociuu.50
  • thuthuongkpl
  • tusso
  • Saodieuccnd
  • vinguyenvinguyenbe
  • myhuyen
  • suunhi
  • quocnhatlove0811
  • buatruavuive
  • caothuhocduong9xtn
  • thanhthuy