I- TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước. Trong nước nóng từ $65^0C$ trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột có rất nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...) và quả (táo, chuối,...). Hàm lượng tinh bột trong khoảng 80%, trong ngô khoảng 70%, trong củ khoai tây tươi khoảng 20%.

II- CẤU TRÚC PHÂN TỬ
Tinh bột hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả hai đều có công thức phân tử là $(C_6H_{10}O_5)_n$ trong đó $C_6H_{10}O_5$ là gốc $\alpha$-glucozơ
Amilozơ chiếm 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử amilozơ các gốc $\alpha $-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozit tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối của amilozơ vào khoảng $150.000-600.000$ (ứng với $n$ khoảng $1000-4000$). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo.


a) Các gốc $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozơ
b) Mô hình phân tử amilozơ

Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh. Cứ khoảng 20-30% mắt xích $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha$-1,4-glicozit thì tạo thành một chuỗi. Do có thêm liên kết từ $C_1$ của chuỗi này với $C_6$ của chuỗi kia qua nguyên tử $O$ (gọi là liên kết $\alpha $-1,6-glicozit) nên chuỗi bị phân nhánh như mô tả ở hình dưới. Phân tử khối của amilopectin vào khoảng từ $300.000-3.000.000$ (ứng với $n$ từ $2000$ đến $200.000$).


 

a) Liên kết $\alpha -1,4$-glicozit và liên kết $\alpha -1,6$-glicozit
b) Mô hình phân tử amilopectin

III- TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng thủy phân
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit
Dung dịch tinh bột không có phản ứng tráng bạc nhưng sau khi đun nóng với axit vô cơ loãng ta được dung dịch có phản ứng tráng bạc. Nguyên nhân là do tinh bột bị thủy phân hoàn toàn cho glucozơ:
\[{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + n{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + },{t^0}}}n{C_6}{H_{12}}{O_6}\]
b) Thủy phân nhờ enzim
Phản ứng thủy phân tinh bột cũng xảy ra nhờ một số enzim. Nhờ enzim $\alpha-$ và $\beta -$amilaza (có trong nước bọt và trong mầm lúa) tinh bột bị thủy phân thành đextrin $(C_6H_{10}O_5)_x   (x<n)$ rồi thành mantozơ, mantozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim mantaza
2. Phản ứng màu với dung dịch iot
Thí nghiệm: Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang.
Hiện tượng: Dung dịch hồ tinh bột đựng trong ống nghiệm cũng như mặt cắt củ khoai lang đều nhuốm màu xanh tím. Khi đun nóng, màu xanh tím biến mất, khi để nguội màu xanh tím lại xuất hiện.
Giải thích: Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tím. Khi đun nóng, iot bị giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím đó. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm dung dịch có màu xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận ra tinh bột bằng iot và ngược lại

IV- SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ
Tinh bột trong các loại lương thực là một trong những thức ăn cơ bản của con người. Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được hấp thụ qua  thành mao trạng ruột vào máu. Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng $0,1$% . Lượng glucozơ dư được chuyển về gan: ở đây glucozơ hợp thành enzim thành glicogen (còn gọi là tinh bột động vật) dữ trữ cho cơ thể. Khi nồng độ glucozơ trong máu giảm xuống dưới $0,1$%, glicogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến các mô trong cơ thể. Tại các mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua các phản ứng phức tạp nhờ enzim thành $CO_2$ à $H_2O$, đồng thời giải phóng năng lượng cho cơ thể hoạt động. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn bởi sơ đồ sau:


V- SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí cacbonic và nước nhờ ánh sáng mặt trời. Khí cacbonic được lá cây hấp thụ từ không khí, nước được rẽ cây hút từ đất. Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ năng lượng của ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp. Quá trình xảy ra phức tạp qua nhiều giai đoạn, trong đó có giai đoạn tạo thành glucozơ, có thể được viết bằng phương trình hóa học đơn giản sau:
\[6nC{O_2} + 5n{H_2}O\xrightarrow[{clorophin}]{{ánh  sáng }}{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + 6n{O_2} \uparrow \]

Thẻ

Lượt xem

9339
Chat chit và chém gió
  • Kuro Pi: NaOH, NaHCO3,NH4Cl,BaCl2 khi đun nóng trong nước có phản ứng k 9/14/2014 9:15:04 PM
  • ngothevinh99: bug 9/15/2014 10:18:41 AM
  • tuyen080198: mem mới tham gia, cho mem hỏi làm bài tập trắc nghiệp ở phần nào vậy?wave 9/17/2014 8:14:45 PM
  • olala123gl: cho em hỏi xem lí thuyết môn Hoá làm sao vậy, em mới tham gia, chỉ em với 9/18/2014 9:52:49 AM
  • A Little Light: broken_heart 9/18/2014 8:07:39 PM
  • A Little Light: pig 9/18/2014 8:08:54 PM
  • tuyen080198: có ai bày cho mình cách vô làm bài tập trắc nghiệm ở đây ko? tìm hoài mà ko đc :'( 9/18/2014 11:00:52 PM
  • tuyen080198: at_wits_end 9/18/2014 11:01:01 PM
  • camtu22: cốc cốc.... khách tới.... chào các mem... mình là thành viên mới có gì xin mọi người giúp đỡ ạ...big_hug 9/19/2014 6:23:52 PM
  • phitrinh135: hi 9/20/2014 12:08:22 AM
  • NNK510BlC: sad 9/21/2014 10:11:23 PM
  • NNK510BlC: yawn 9/21/2014 10:13:19 PM
  • ndanh9999999: à los 9/22/2014 9:45:08 AM
  • ndanh9999999: ai chỉ em cách làm ấy bài tạp hóa dạng tính bán kính nguyên tử với ạ 9/22/2014 10:03:17 AM
  • hieugiapbat: co ai ko 9/23/2014 9:31:01 PM
  • lovemath19999: Một nguyên tố M có nguyên tử khối trung bình là 24,2; M có 2 đồng vị. Đồng vị 1 có số khối bằng 24. Xác định số khối của đồng vị thứ hai, biết tỉ lệ số nguyên tử của 2 đồng vị là: 1 : 4 9/24/2014 4:46:04 AM
  • hieugiapbat: ci ai ko giup v 9/25/2014 5:15:45 PM
  • tart: có ai ko nhỉ 9/27/2014 9:22:37 PM
  • nghilionelmessi: vỏ sò là tiền hả các bạn 9/28/2014 10:20:14 PM
  • NNK510BlC: sad 9/28/2014 10:33:15 PM
  • hoilth: MÌnh thắc mắc không biết vỏ sò dùng để làm gì 9/28/2014 10:47:12 PM
  • hoilth: giá mà đổi ra tiền thật được thì tốt rồi 9/28/2014 10:47:37 PM
  • hoilth: lovemath19999: bài này dễ thôi mà, ta có tỉ lệ số nguyên tử là 20% với 80%, áp dụng theo công thức tính nguyên tử khối trung bình là ra 9/28/2014 10:50:33 PM
  • tuyetroimuaxuan4: alo: chào m ng có ai hem big_grin 9/29/2014 2:39:21 PM
  • frogprince2397: ai giúp mình bài amin với :'( 9/29/2014 6:41:47 PM
  • silentjackie7: có bạn nào học hóa 12 với mình không ạ? 9/29/2014 8:09:41 PM
  • Lê Quang Trung: bạn NNK510BIC : việc vote down lời giải ng khác để điểm danh vọng ban lên TOP là 1 việc hèn hạ nhé 9/29/2014 11:32:34 PM
  • maithuyfr: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8876/giup-minh-vai-bai-nhe 9/30/2014 12:14:07 AM
  • maithuyfr: giúp mình với 9/30/2014 12:14:13 AM
  • maithuyfr: điểm danh vọng là cái gì mà quan trọng thế :0 9/30/2014 12:14:53 AM
  • hieugiapbat: giup voi 10/1/2014 8:57:34 PM
  • hieugiapbat: ?? 10/1/2014 9:17:12 PM
  • akilis.98vp: ai giúp bài này với : cho biết tổng số hạt ngtử ngtố X=58.số hạt trong hạt nhân hơn số hạt ở vỏ là 20 hạt. tính NTK của X 10/2/2014 8:31:03 PM
  • akilis.98vp: at_wits_end 10/2/2014 8:31:24 PM
  • emydollar99: hế lô 10/2/2014 8:57:14 PM
  • boyvip_vodoi2011: chao m.n 10/2/2014 9:23:33 PM
  • boyvip_vodoi2011: lam qen nha 10/2/2014 9:23:43 PM
  • boyvip_vodoi2011: broken_heart 10/2/2014 9:23:52 PM
  • NNK510BlC: sleepy 10/2/2014 10:09:01 PM
  • NNK510BlC: yawn 10/2/2014 10:09:18 PM
  • hieugiapbat: bau nay de ma 10/5/2014 10:16:46 PM
  • lamnguyen.tanthoihoaschool: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10 10/6/2014 8:32:22 PM
  • lamnguyen.tanthoihoaschool: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10 10/6/2014 8:32:23 PM
  • lamnguyen.tanthoihoaschool: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10 10/6/2014 8:32:23 PM
  • lamnguyen.tanthoihoaschool: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10 10/6/2014 8:32:24 PM
  • lamnguyen.tanthoihoaschool: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10 10/6/2014 8:32:29 PM
  • lamnguyen.tanthoihoaschool: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10 10/6/2014 8:32:30 PM
  • lamnguyen.tanthoihoaschool: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10 10/6/2014 8:32:30 PM
  • lamnguyen.tanthoihoaschool: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10 10/6/2014 8:32:30 PM
  • lamnguyen.tanthoihoaschool: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8902/hoa-hoc-lop-10 10/6/2014 8:32:32 PM
  • thaodang007: hú hú hú big_hug 10/7/2014 9:28:08 PM
  • thaodang007: có ai ko 10/7/2014 9:28:30 PM
  • NNK510BlC:10/7/2014 9:29:18 PM
  • thaodang007: hị hị 10/7/2014 9:29:33 PM
  • NNK510BlC: big_grin 10/7/2014 9:29:58 PM
  • thaodang007: thumbs_up lên làm bài à 10/7/2014 9:30:34 PM
  • NNK510BlC: chhox nào 10/7/2014 9:31:16 PM
  • thaodang007: peace_sign 10/7/2014 9:32:15 PM
  • nguyentraunin: hú hú 10/7/2014 10:44:53 PM
  • hoangchuong107: các bạn ơi 10/7/2014 11:43:12 PM
  • :uyen:: alo...co ai hk? 10/8/2014 6:42:14 PM
  • thienhoangsinh: alo 10/8/2014 7:46:40 PM
  • thienhoangsinh: có ai kiến thức hóa sâu rộng ko 10/8/2014 7:47:02 PM
  • nguyenpanda400: ai đang onl cho mình hỏi cái này với 10/11/2014 2:32:35 PM
  • moriran0110: big_hug mọi người 10/11/2014 5:24:33 PM
  • moriran0110: có bạn nào hik hóa nâng cao 10 k? 10/11/2014 5:24:59 PM
  • moriran0110: cho mk hỏi bài lk kim loại có phải nằm trong chương trình giảm tải k?? big_grin 10/11/2014 5:26:02 PM
  • friend.forever216: có ai học chuyên hóa ko vậy? 10/12/2014 7:59:03 AM
  • khanh3696: rock_on 22222222222222222222222 10/12/2014 8:11:34 AM
  • quynhpro12351: cko mink hoi ti, lam sao tai các bai giảng trên trang cua hoctainha.com 10/12/2014 8:07:54 PM
  • Kanaly_Sue: akilis.98vp: ai giúp bài này với : cho biết tổng số hạt ngtử ngtố X=58.số hạt trong hạt nhân hơn số hạt ở vỏ là 20 hạt. tính NTK của X. 10/12/2014 11:28:38 PM
  • Kanaly_Sue: Bài này hình như giải vậy nek 10/12/2014 11:28:50 PM
  • Kanaly_Sue: Ta có 2Z+N=58 10/12/2014 11:29:08 PM
  • Kanaly_Sue: Z+N-Z=20=>N=20=>Z=19(Kali) 10/12/2014 11:29:59 PM
  • Kanaly_Sue: NTK=> A=Z+N=19+20=39 10/12/2014 11:30:22 PM
  • Kanaly_Sue: Do trong ngtu hạt nhân chỉ có proton với notron, trong ngtu vỏ có electron, còn hạt dưới nguyên tử nghĩa là bao gồm cả proton, notron với electron luôn đó 10/12/2014 11:31:46 PM
  • Kanaly_Sue: "friend.forever216: có ai học chuyên hóa ko vậy?" Mà bạn cần hỏi gì đăng lên ik! Có gì anh em giúp đc thì giúp cho 10/12/2014 11:35:07 PM
  • longmai285: co ai giup mk lm bai hoa nay ko a 10/13/2014 8:10:43 PM
  • vangiangconfessions: blo 10/14/2014 4:34:33 PM
  • vangiangconfessions: co ai o hung yen giong minh 0 10/14/2014 4:34:54 PM
  • misschpro: có ai hông 10/16/2014 4:35:46 PM
  • tranvu1233: các bạn cho mình hỏi minh muốn xem đáp án thì phải làm sao?? 10/17/2014 5:31:24 PM
  • moriran0110: 22222222222222222222222 10/17/2014 11:16:01 PM
  • moriran0110: có ai kooooooooooooooooooooo 10/17/2014 11:16:14 PM
  • trondojyeuem1998: bài hóa nào đâu? 10/18/2014 10:30:32 PM
  • Sát thủ: sssssssssssssssssssssssssssssss 10/19/2014 7:04:04 PM
  • Sát thủ: sssssssssssssssssssssssssssssssssssssssaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 10/19/2014 7:04:12 PM
  • phungphong1998: AI LM GIÚP E BÀI NÀY VỚI.MAI KTRA OY 10/19/2014 8:21:06 PM
  • phungphong1998: Viết pt ion c/m SN(OH)2 lưỡng tính 10/19/2014 8:21:29 PM
  • anhkhks123654: 2 10/20/2014 9:45:24 PM
  • vangiangconfessions: chào dân hóa..người mới. 10/20/2014 9:54:20 PM
  • cún đất: mọi người ơi giúp mk với 10/21/2014 7:31:55 PM
  • cún đất: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8927/giup-minh-voi 10/21/2014 7:32:39 PM
  • cún đất: giúp mk với 10/21/2014 7:32:45 PM
  • cún đất: not_worthy 10/21/2014 7:32:59 PM
  • cún đất: not_worthy 10/21/2014 7:33:15 PM
  • ngoccmi: hj.minh người với xin tham gia nha,winking 10/21/2014 8:28:48 PM
  • trondojyeuem1998: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8952/giup-mk-vs-nha-mk-dang-rat-can-gap-lam-lam 10/21/2014 10:39:09 PM
  • trondojyeuem1998: giúp mk vs nào mn ơi 10/21/2014 10:39:15 PM
  • boaobaohoibao: 1997 10/23/2014 9:05:25 PM
Đăng nhập để chém gió cùng mọi người
  • Đỗ Quang Chính
  • viet130480
  • Hỗ Trợ BQT
  • Xusint
  • thanhhuyen431
  • phmgiang128
  • koi hi
  • nams2a1996
  • watashitipho
  • Lê Quang Trung
  • quangbac1993
  • HọcTạiNhà
  • tinhyeucuocsong199x
  • Cá Hêu
  • henry0905
  • prettygirl97huahua
  • minhtien1406
  • hnguyentien
  • Vô Minh
  • ekira9x
  • ngolam39
  • mynoname3
  • nguyenvanchinh040493
  • caunhocngoc_97
  • tronglam234
  • maiyeunguoi_love_hy
  • heosua2912
  • lord_of_wolfs_back
  • tamhero96
  • kimvanthao
  • cchuaq
  • vukythien
  • cobetocnau.lyly
  • nguyenphong01071991
  • thanhnguyen5718
  • kd_8296
  • hocdetaodungtuonglai10
  • tachuong312
  • manhtuongbgvnvn
  • nguyenhieupro98
  • ductoan933
  • gnolwalker
  • Tiến Thực
  • nghis2179
  • woodknight22
  • Gà Rừng
  • kpakinh7
  • thanhtran8101998
  • vitvitvit29
  • letronghai23
  • babyhe0vip
  • lygiahuyks
  • quangkl1998a
  • tokhatnhi_vip
  • mymylanhchanh_nhinhanh
  • isco1992
  • monkey_tb_96
  • Vo Quy Hung
  • thanhnhi1949
  • yeulaptrinh98
  • faylovebeast
  • thangha1311999
  • Angel
  • bontiton96
  • sua.shine90109
  • mikicodon
  • duyenlacuaduy
  • nnguyenminhson70
  • doffy.onepiece
  • Mun Sociu
  • megai1995
  • hey
  • th.thinhkts
  • Thịnh Hải Yến
  • gaprodianguc95
  • congthanglun4
  • smallhouse253
  • chestnutnguyen97
  • tinhnghich.caheo
  • jodieiris285
  • ẩn ngư
  • meoconlucloi1998
  • °•☾๖ۣۜDe๖ۣۜViL☽•°
  • sakurakinomoto199
  • ๖ۣۜHoa•๖ۣۜSữa™
  • parkji99999
  • bồ công anh
  • never give up
  • huongdvu89
  • nhocthienthan18
  • LanguaeofLegend
  • saupc7
  • kien105
  • tart
  • huyen_anh_bn98
  • dieulinhnt.ptit
  • nhuynguyen113
  • greengreen4398
  • camtucau0101
  • huongduong2603
  • huethanh527
  • misstrang97
  • Gia Bảo
  • dongthoigian1096
  • thanhhoapro056
  • njnda_blade
  • kzinpro
  • nguyenthanhtien1357
  • pengok71
  • nhinhupy
  • haumjn
  • linhlun17041998
  • luu00238
  • oanhoanhlx2
  • Cô nàng tháng sáu
  • phamnhitrinh
  • thienhoangsinh
  • ngoandinh3