I- TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước. Trong nước nóng từ $65^0C$ trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột có rất nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...) và quả (táo, chuối,...). Hàm lượng tinh bột trong khoảng 80%, trong ngô khoảng 70%, trong củ khoai tây tươi khoảng 20%.

II- CẤU TRÚC PHÂN TỬ
Tinh bột hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả hai đều có công thức phân tử là $(C_6H_{10}O_5)_n$ trong đó $C_6H_{10}O_5$ là gốc $\alpha$-glucozơ
Amilozơ chiếm 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử amilozơ các gốc $\alpha $-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozit tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối của amilozơ vào khoảng $150.000-600.000$ (ứng với $n$ khoảng $1000-4000$). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo.


a) Các gốc $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozơ
b) Mô hình phân tử amilozơ

Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh. Cứ khoảng 20-30% mắt xích $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha$-1,4-glicozit thì tạo thành một chuỗi. Do có thêm liên kết từ $C_1$ của chuỗi này với $C_6$ của chuỗi kia qua nguyên tử $O$ (gọi là liên kết $\alpha $-1,6-glicozit) nên chuỗi bị phân nhánh như mô tả ở hình dưới. Phân tử khối của amilopectin vào khoảng từ $300.000-3.000.000$ (ứng với $n$ từ $2000$ đến $200.000$).


 

a) Liên kết $\alpha -1,4$-glicozit và liên kết $\alpha -1,6$-glicozit
b) Mô hình phân tử amilopectin

III- TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng thủy phân
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit
Dung dịch tinh bột không có phản ứng tráng bạc nhưng sau khi đun nóng với axit vô cơ loãng ta được dung dịch có phản ứng tráng bạc. Nguyên nhân là do tinh bột bị thủy phân hoàn toàn cho glucozơ:
\[{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + n{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + },{t^0}}}n{C_6}{H_{12}}{O_6}\]
b) Thủy phân nhờ enzim
Phản ứng thủy phân tinh bột cũng xảy ra nhờ một số enzim. Nhờ enzim $\alpha-$ và $\beta -$amilaza (có trong nước bọt và trong mầm lúa) tinh bột bị thủy phân thành đextrin $(C_6H_{10}O_5)_x   (x<n)$ rồi thành mantozơ, mantozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim mantaza
2. Phản ứng màu với dung dịch iot
Thí nghiệm: Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang.
Hiện tượng: Dung dịch hồ tinh bột đựng trong ống nghiệm cũng như mặt cắt củ khoai lang đều nhuốm màu xanh tím. Khi đun nóng, màu xanh tím biến mất, khi để nguội màu xanh tím lại xuất hiện.
Giải thích: Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tím. Khi đun nóng, iot bị giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím đó. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm dung dịch có màu xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận ra tinh bột bằng iot và ngược lại

IV- SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ
Tinh bột trong các loại lương thực là một trong những thức ăn cơ bản của con người. Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được hấp thụ qua  thành mao trạng ruột vào máu. Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng $0,1$% . Lượng glucozơ dư được chuyển về gan: ở đây glucozơ hợp thành enzim thành glicogen (còn gọi là tinh bột động vật) dữ trữ cho cơ thể. Khi nồng độ glucozơ trong máu giảm xuống dưới $0,1$%, glicogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến các mô trong cơ thể. Tại các mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua các phản ứng phức tạp nhờ enzim thành $CO_2$ à $H_2O$, đồng thời giải phóng năng lượng cho cơ thể hoạt động. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn bởi sơ đồ sau:


V- SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí cacbonic và nước nhờ ánh sáng mặt trời. Khí cacbonic được lá cây hấp thụ từ không khí, nước được rẽ cây hút từ đất. Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ năng lượng của ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp. Quá trình xảy ra phức tạp qua nhiều giai đoạn, trong đó có giai đoạn tạo thành glucozơ, có thể được viết bằng phương trình hóa học đơn giản sau:
\[6nC{O_2} + 5n{H_2}O\xrightarrow[{clorophin}]{{ánh  sáng }}{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + 6n{O_2} \uparrow \]

Thẻ

Lượt xem

14658
Chat chit và chém gió
  • Sâu lười: đập luôn đi anh :3 4/9/2015 11:26:15 PM
  • Troll.Insec Thích Tiền: khổ thân a sad 4/9/2015 11:26:24 PM
  • Sâu lười: chị Trinh gì đấy kêu anh hoài 4/9/2015 11:27:41 PM
  • Sâu lười: thế mà chị í lại ko qua hóa đc 4/9/2015 11:27:50 PM
  • Troll.Insec Thích Tiền: @@ 4/9/2015 11:27:50 PM
  • Troll.Insec Thích Tiền: sao nó k nt cho a? 4/9/2015 11:28:03 PM
  • Troll.Insec Thích Tiền: vl 4/9/2015 11:28:07 PM
  • Troll.Insec Thích Tiền: Sâu ngủ ngon, a chán quá 4/9/2015 11:33:53 PM
  • Sâu lười: anh vẫn chưa vào đc toán ạ? 4/9/2015 11:36:54 PM
  • HọcTạiNhà: hoạt động lại rồi heee 4/10/2015 6:05:00 PM
  • HọcTạiNhà: wave 4/10/2015 6:05:08 PM
  • anhnguyen150799: hhgffdv 4/11/2015 10:04:17 PM
  • anhnguyen150799: vfd 4/11/2015 10:04:19 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:16 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:16 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:16 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:16 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:17 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:17 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:17 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:17 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:17 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:17 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:18 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:18 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:18 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:18 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:18 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: có ai ko ???????? 4/12/2015 9:25:19 PM
  • ღChỉ Một Mìnhღ: a 4/16/2015 8:10:12 AM
  • Hakunzee: ???????????????????????????? 4/16/2015 11:46:06 PM
  • khoaa2pc3: thu cho j z bay 4/17/2015 7:54:44 PM
  • khoaa2pc3: sdsa 4/17/2015 7:54:53 PM
  • khoaa2pc3: sdafsadfasdfsadfsdoksdfpjsdpjpjgp 4/17/2015 7:55:13 PM
  • neymarthek: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/9308/mot-bai-toan-ve-ancol 4/18/2015 5:10:46 PM
  • neymarthek: giải giùm mình cái này nhe 4/18/2015 5:10:52 PM
  • mattroinoicuoiduong123: hi mọi người 4/18/2015 9:54:57 PM
  • nnk510blc: broken_heart 4/19/2015 9:53:00 PM
  • nnk510blc: coffee 4/20/2015 2:04:20 AM
  • 1Trận ĐượcCó5Lần Pentakill: ai sô-nhô lol ko 4/20/2015 8:06:41 PM
  • nguyenductuananh33: :v 4/20/2015 8:57:01 PM
  • nguyenductuananh33: :v 4/20/2015 8:57:11 PM
  • nguyenductuananh33: vvv 4/20/2015 8:57:39 PM
  • nguyenductuananh33: silly 4/20/2015 8:58:04 PM
  • anhnguyen150799: mno2 + kcl và kclo3 ra cái j ạ 4/23/2015 7:50:43 PM
  • trinhhuy: sad 4/23/2015 9:45:19 PM
  • Nhok Clover: ai onl k kết pn lm quen vs 4/26/2015 6:26:09 PM
  • Nhok Clover: mình vừa là thành viên ms vừa cũ 4/26/2015 6:26:27 PM
  • tran.dat12323: sigh lo quá...gần tới thi học kỳ rồi.Haizz 4/26/2015 8:10:09 PM
  • nnk510blc: worried 4/26/2015 8:11:22 PM
  • Nhok Clover: có ai k vào chat cái đi..lâu r k vào học tại nhà 4/26/2015 8:28:06 PM
  • nguyenthihuong29091998: tui cug là người mơi 4/27/2015 8:26:23 PM
  • nguyenthihuong29091998: gan thi học kỳ vào xem có j mơi ko 4/27/2015 8:28:19 PM
  • nguyenthihuong29091998: worried 4/27/2015 8:30:53 PM
  • narutoandsashuke: happy 4/28/2015 8:39:47 AM
  • narutoandsashuke: tr kh có ai thui mik ik chỗ khác z 4/28/2015 8:40:29 AM
  • narutoandsashuke: wave 4/28/2015 8:40:50 AM
  • thienthannhok147: chào mọi người 5/1/2015 10:12:12 AM
  • thienthannhok147: có ai sẵn lòng giúp mình học hoá cái 5/1/2015 10:12:59 AM
  • ninh2: có ai giỏi hóa ko nhào dô cho hỏi tí!!!! 5/1/2015 8:34:23 PM
  • ninh2: time_out 5/1/2015 8:34:46 PM
  • nnk510blc: yawn 5/2/2015 11:12:00 PM
  • tranvutrungduong: ai giúp em chuyển dịch cân bằng hóa 10 chương cuối at_wits_end 5/6/2015 7:47:52 PM
  • tranvutrungduong: crying 5/6/2015 7:52:28 PM
  • tranthuy301999: hk mai ko vô chán v~ 5/13/2015 8:03:03 PM
  • tranthuy301999: sadskull 5/13/2015 8:03:49 PM
  • tranthuy301999: broken_heart 5/13/2015 8:04:24 PM
  • nnk510blc: sad 5/13/2015 8:04:25 PM
  • nnk510blc: sick 5/13/2015 8:07:54 PM
  • nnk510blc: wave 5/14/2015 12:54:56 AM
  • taobidien321: tyuiol 5/14/2015 10:04:01 AM
  • taobidien321: hu 5/14/2015 10:04:05 AM
  • phamxuantruong.sphoa07: có ai on ko 5/14/2015 2:37:00 PM
  • taobidien321: cccv 5/14/2015 8:57:12 PM
  • taobidien321: ghhhhhhhhhhhhhhhhhh 5/14/2015 9:02:44 PM
  • taobidien321: hhhhhhhhh 5/14/2015 9:02:46 PM
  • taobidien321: co ai ko ạ 5/15/2015 10:04:16 PM
  • taobidien321: dfghjkl 5/15/2015 10:04:20 PM
  • johnnn509: co 5/15/2015 10:32:42 PM
  • taobidien321: ghjk 5/15/2015 10:51:09 PM
  • taobidien321: pn oi 5/15/2015 10:51:14 PM
  • Avengers: có thánh hóa nào đang thức không giúp mình vs 5/15/2015 11:44:09 PM
  • Avengers: alo 5/15/2015 11:44:11 PM
  • Avengers: alo 5/15/2015 11:44:28 PM
  • Avengers: alo 5/15/2015 11:58:30 PM
  • Avengers: có ai đang thức không 5/15/2015 11:58:38 PM
  • johnnn509: co 5/16/2015 1:10:29 AM
  • wwwhailong2001: hế lôbig_hug 5/16/2015 9:38:08 PM
  • johnnn509: big_hug 5/16/2015 10:50:05 PM
  • johnnn509: coffee 5/18/2015 2:04:09 AM
  • hashimotoyun98: 2222 5/18/2015 10:07:48 PM
  • johnnn509: sad 5/18/2015 11:04:22 PM
  • johnnn509: sleepy 5/19/2015 3:15:21 AM
  • Hakunzee: có ai k 5/20/2015 9:45:57 PM
  • Hakunzee: hộ bài với 5/20/2015 9:46:10 PM
  • Hakunzee: big_grin 5/20/2015 9:46:23 PM
  • johnnn509:5/21/2015 2:35:13 AM
  • johnnn509: bài nào? 5/21/2015 2:35:20 AM
  • pam_mit: chào mọi người nhé 5/22/2015 11:18:39 AM
  • pam_mit: cho em hỏi có hóa chất nào dùng cho giặt chống nhăn và giặt chống trơn không ah,. 5/22/2015 11:19:09 AM
Đăng nhập để chém gió cùng mọi người
  • Đỗ Quang Chính
  • viet130480
  • Hỗ Trợ BQT
  • Xusint
  • thanhhuyen431
  • phmgiang128
  • koi hi
  • nams2a1996
  • watashitipho
  • Lê Quang Trung
  • quangbac1993
  • HọcTạiNhà
  • tinhyeucuocsong199x
  • Cá Hêu
  • henry0905
  • prettygirl97huahua
  • minhtien1406
  • hnguyentien
  • Vô Minh
  • ekira9x
  • ngolam39
  • mynoname3
  • nguyenvanchinh040493
  • caunhocngoc_97
  • tronglam234
  • maiyeunguoi_love_hy
  • heosua2912
  • lord_of_wolfs_back
  • tamhero96
  • kimvanthao
  • cchuaq
  • vukythien
  • cobetocnau.lyly
  • nguyenphong01071991
  • thanhnguyen5718
  • kd_8296
  • hocdetaodungtuonglai10
  • tachuong312
  • manhtuongbgvnvn
  • nguyenhieupro98
  • ductoan933
  • gnolwalker
  • Tiến Thực
  • nghis2179
  • woodknight22
  • Gà Rừng
  • kpakinh7
  • thanhtran8101998
  • vitvitvit29
  • letronghai23
  • babyhe0vip
  • lygiahuyks
  • quangkl1998a
  • tokhatnhi_vip
  • mymylanhchanh_nhinhanh
  • isco1992
  • monkey_tb_96
  • Vo Quy Hung
  • thanhnhi1949
  • yeulaptrinh98
  • faylovebeast
  • thangha1311999
  • Angel
  • bontiton96
  • sua.shine90109
  • mikicodon
  • duyenlacuaduy
  • nnguyenminhson70
  • doffy.onepiece
  • Mun Sociu
  • megai1995
  • white cloud
  • th.thinhkts
  • Thịnh Hải Yến
  • gaprodianguc95
  • congthanglun4
  • smallhouse253
  • chestnutnguyen97
  • tinhnghich.caheo
  • jodieiris285
  • ẩn ngư
  • meoconlucloi1998
  • lenguyenanhthu2991999
  • °•☾๖ۣۜDe๖ۣۜViL☽•°
  • sakurakinomoto199
  • ๖ۣۜHoa•๖ۣۜSữa™
  • parkji99999
  • bồ công anh
  • never give up
  • huongdvu89
  • Dark
  • nhocthienthan18
  • LanguaeofLegend
  • saupc7
  • kien105
  • tart
  • huyen_anh_bn98
  • dieulinhnt.ptit
  • nhuynguyen113
  • greengreen4398
  • lexuanmanh98
  • camtucau0101
  • huongduong2603
  • huethanh527
  • misstrang97
  • Gia Bảo
  • dongthoigian1096
  • johnnn509
  • thanhhoapro056
  • ttra2004
  • njnda_blade
  • kzinpro
  • nguyenthanhtien1357
  • pengok71
  • nhinhupy
  • haumjn
  • linhlun17041998
  • luu00238
  • oanhoanhlx2
  • GIA LONG
  • Cô nàng tháng sáu
  • phamnhitrinh
  • kaitokidabcd
  • thienhoangsinh
  • ngoandinh3
  • phamstars1203
  • shungshinhye
  • mailatoi456
  • tranvanduy214
  • phamthithoa673
  • ntquang1999
  • ng.phamlamvien2000
  • ~Nunu~
  • phuongphuongthanhthanh1010
  • jasmine16397
  • hoangtuhit
  • hoangoanh2893
  • bengocquynh1504
  • lebinhtx5
  • tbn.chemisnoi
  • Hakunzee
  • nnk510blc
  • caibang267
  • huongthuycherry
  • phamtienthanh1994
  • fininana
  • narutoandsashuke
  • vananhsh98
  • buitantinh99
  • rooneyminh1998