I- TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước. Trong nước nóng từ $65^0C$ trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột có rất nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...) và quả (táo, chuối,...). Hàm lượng tinh bột trong khoảng 80%, trong ngô khoảng 70%, trong củ khoai tây tươi khoảng 20%.

II- CẤU TRÚC PHÂN TỬ
Tinh bột hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả hai đều có công thức phân tử là $(C_6H_{10}O_5)_n$ trong đó $C_6H_{10}O_5$ là gốc $\alpha$-glucozơ
Amilozơ chiếm 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử amilozơ các gốc $\alpha $-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozit tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối của amilozơ vào khoảng $150.000-600.000$ (ứng với $n$ khoảng $1000-4000$). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo.


a) Các gốc $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozơ
b) Mô hình phân tử amilozơ

Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh. Cứ khoảng 20-30% mắt xích $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha$-1,4-glicozit thì tạo thành một chuỗi. Do có thêm liên kết từ $C_1$ của chuỗi này với $C_6$ của chuỗi kia qua nguyên tử $O$ (gọi là liên kết $\alpha $-1,6-glicozit) nên chuỗi bị phân nhánh như mô tả ở hình dưới. Phân tử khối của amilopectin vào khoảng từ $300.000-3.000.000$ (ứng với $n$ từ $2000$ đến $200.000$).


 

a) Liên kết $\alpha -1,4$-glicozit và liên kết $\alpha -1,6$-glicozit
b) Mô hình phân tử amilopectin

III- TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng thủy phân
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit
Dung dịch tinh bột không có phản ứng tráng bạc nhưng sau khi đun nóng với axit vô cơ loãng ta được dung dịch có phản ứng tráng bạc. Nguyên nhân là do tinh bột bị thủy phân hoàn toàn cho glucozơ:
\[{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + n{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + },{t^0}}}n{C_6}{H_{12}}{O_6}\]
b) Thủy phân nhờ enzim
Phản ứng thủy phân tinh bột cũng xảy ra nhờ một số enzim. Nhờ enzim $\alpha-$ và $\beta -$amilaza (có trong nước bọt và trong mầm lúa) tinh bột bị thủy phân thành đextrin $(C_6H_{10}O_5)_x   (x<n)$ rồi thành mantozơ, mantozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim mantaza
2. Phản ứng màu với dung dịch iot
Thí nghiệm: Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang.
Hiện tượng: Dung dịch hồ tinh bột đựng trong ống nghiệm cũng như mặt cắt củ khoai lang đều nhuốm màu xanh tím. Khi đun nóng, màu xanh tím biến mất, khi để nguội màu xanh tím lại xuất hiện.
Giải thích: Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tím. Khi đun nóng, iot bị giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím đó. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm dung dịch có màu xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận ra tinh bột bằng iot và ngược lại

IV- SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ
Tinh bột trong các loại lương thực là một trong những thức ăn cơ bản của con người. Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được hấp thụ qua  thành mao trạng ruột vào máu. Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng $0,1$% . Lượng glucozơ dư được chuyển về gan: ở đây glucozơ hợp thành enzim thành glicogen (còn gọi là tinh bột động vật) dữ trữ cho cơ thể. Khi nồng độ glucozơ trong máu giảm xuống dưới $0,1$%, glicogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến các mô trong cơ thể. Tại các mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua các phản ứng phức tạp nhờ enzim thành $CO_2$ à $H_2O$, đồng thời giải phóng năng lượng cho cơ thể hoạt động. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn bởi sơ đồ sau:


V- SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí cacbonic và nước nhờ ánh sáng mặt trời. Khí cacbonic được lá cây hấp thụ từ không khí, nước được rẽ cây hút từ đất. Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ năng lượng của ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp. Quá trình xảy ra phức tạp qua nhiều giai đoạn, trong đó có giai đoạn tạo thành glucozơ, có thể được viết bằng phương trình hóa học đơn giản sau:
\[6nC{O_2} + 5n{H_2}O\xrightarrow[{clorophin}]{{ánh  sáng }}{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + 6n{O_2} \uparrow \]

Thẻ

Lượt xem

7647
Chat chit và chém gió
  • tieutulitipro: trong SGK k có đâu 7/29/2014 9:17:09 PM
  • tieutulitipro: đây là PP giải nhanh hoá mk 7/29/2014 9:17:28 PM
  • Death: cứ post bài nên đi 7/29/2014 9:17:32 PM
  • tieutulitipro: Cho hỗn hợp X gồm N2, H2 và NH3 có tỉ khối hơi so với H2 bằng 8. Dẫn hỗn hợp X qua dung dịch H2SO4 đặc dư thấy thể tích khí còn lại một nửa. Phần trăm thể tích mỗi khí lần lượt trong hỗn hợp X lần lượt là bao nhiêu ? 7/29/2014 9:18:17 PM
  • Death: thế mk chịu ròi 7/29/2014 9:20:19 PM
  • tieutulitipro: ukm 7/29/2014 9:20:38 PM
  • ke_chan_doi35: big_grin chào mn 7/30/2014 1:26:02 PM
  • s2voyeu98: éo hiểu mấy phương pháp này ai giúp vs 7/30/2014 4:19:37 PM
  • nghia7btq1234: ai online ko z 7/31/2014 8:15:35 AM
  • Lê Quang Trung: tieutuliti : post bbài lên hỏi đáp đi e , =]]] 8/1/2014 1:57:48 PM
  • sagittakagamine: có ai ko vậy ta 8/2/2014 10:13:35 PM
  • huongtran161298: ? 8/6/2014 11:21:12 PM
  • trinhdungtaydo: alo alo 8/8/2014 11:01:44 PM
  • trinhdungtaydo: cac ban oi jup mih vs 8/8/2014 11:02:18 PM
  • hoangtuhawail: có mà 8/9/2014 9:21:35 PM
  • nghia7btq1234: alo 8/11/2014 10:16:10 AM
  • nghia7btq1234: có ai ko 8/11/2014 10:16:13 AM
  • huongtran161298:8/14/2014 10:21:32 PM
  • thuyvuthuthi: viết phương trình điện li trong nước là kiểu gì ấy nhỉ 8/18/2014 9:35:35 PM
  • hehoadaicuong2014: tại sao [h2o]=1 8/19/2014 8:39:01 AM
  • giangcodon98: fes+hcl co phan ung duoc ko giup em voi 8/19/2014 3:17:35 PM
  • HọcTạiNhà: mấy mem giúp mình mấy bài este với 8/19/2014 3:28:31 PM
  • honghue20081999: moi ngừi ơi koa aj hoc lop 10 hk 8/19/2014 3:59:12 PM
  • honghue20081999: giải giup mjnh bai 3 trang 8 sgk hoa nâq cao nha 8/19/2014 4:00:26 PM
  • hathihaianh1: có anh nè cu 8/21/2014 8:07:59 PM
  • theanglelove509: co ai bit la nhan chat 11 k 8/21/2014 8:35:30 PM
  • hathihaianh1: có anh nè chú 8/21/2014 8:48:12 PM
  • Mưa Mong Manh: ai giúp e hóa 10 vs đc k ạ sad 8/21/2014 8:48:49 PM
  • anhiuemnhiulm: h 8/21/2014 8:55:54 PM
  • Lê Quang Trung: hỏi gì e cứ đăng câu hỏi lên hoặc inbox a nhé ;]] 8/22/2014 11:56:05 AM
  • thanhloan161: hj 8/22/2014 7:34:51 PM
  • thanhloan161: chào a cj 8/22/2014 7:35:39 PM
  • thanhloan161: wave 8/22/2014 7:36:34 PM
  • thanhloan161: hj 8/22/2014 7:38:32 PM
  • thanhloan161: hj 8/22/2014 7:40:02 PM
  • HọcTạiNhà: wave 8/23/2014 8:02:03 PM
  • Lê Quang Trung: chào nay là chào tạm biết ấy :3 8/24/2014 1:06:38 PM
  • hoanguyenthi76: ai giải giúp mình hộ bài này với ạ : cho 9,6gam hỗn hợp magie và sắt vào dung dịch chứa 0,43 mol H2SO4 . Tìm những chất có trong dung dịchsau phản ứng 8/24/2014 9:39:05 PM
  • hoanguyenthi76: cho 9,6gam hỗn hợp magie và sắt vào dung dịch chứa 0,43 mol H2SO4 . Tìm những chất có trong dung dịch 8/24/2014 9:42:02 PM
  • Đỗ Đức Vỹ: hoctainha e mà con đăng k đúng nữa là a đóng hết bài nhé ! 8/25/2014 1:31:09 PM
  • Lê Quang Trung: ;]]] , khổ thân e nó quá a ơi :3 8/25/2014 10:36:53 PM
  • Lê Quang Trung: hoangnguyen : đăng ra hỏi đáp luôn e nhé 8/25/2014 10:37:19 PM
  • ♥Nguyên Anh♥: big_grin 8/26/2014 9:09:49 PM
  • ♥Nguyên Anh♥: có ai ko 8/26/2014 9:09:55 PM
  • ♥Nguyên Anh♥: cho e hỏi tí đi akkk 8/26/2014 9:10:05 PM
  • pvn_165_zz: ai nam chac cac kien thuc hoa hoc co ban cho minh hoi chut 8/27/2014 10:42:50 AM
  • Pé Shin ÍiÌ Rồng Nhỏ Siêu Phàm: Có bạn nào còn Online không? Nếu có thì TÁM với Shin nha! 8/28/2014 2:31:19 PM
  • nghia7btq1234: al.o 8/28/2014 7:40:03 PM
  • nghia7btq1234: có ai hk 8/28/2014 7:40:12 PM
  • hieugiapbat: o aiki 8/28/2014 9:11:50 PM
  • hieugiapbat: ?? 8/28/2014 9:11:54 PM
  • hieugiapbat: giup voi 8/28/2014 9:14:35 PM
  • hieugiapbat: nhom hoa chan nhi 8/28/2014 9:18:32 PM
  • Lê Quang Trung: đây e ơi ;}Ư]] 8/28/2014 9:42:01 PM
  • Lê Quang Trung: nhóm Hóa các bạn năng nổ lên mới vui đc chứ 8/28/2014 9:42:15 PM
  • annatr99:8/28/2014 9:49:38 PM
  • annatr99: alo 12345 8/28/2014 10:00:07 PM
  • annatr99: 12345 8/28/2014 10:00:11 PM
  • annatr99: sao ko có ma nào nhỉ 8/28/2014 11:03:00 PM
  • maithuyfr: có ai onl ko vậy 8/29/2014 8:42:35 PM
  • maithuyfr: nhóm hóa buồn quá, ko có ai để hỏi bài 8/29/2014 10:34:55 PM
  • maithuyfr: có ai ko 8/30/2014 8:45:15 PM
  • janny.sweet98: có bạn nào học lớp 11 ko thếhappy 8/31/2014 1:18:59 PM
  • maiquynh1106: hế lôparty 8/31/2014 3:12:29 PM
  • tieutulitipro: có nek, 11 nek 9/2/2014 9:29:53 AM
  • huongphu98: có ai 11 kkk 9/3/2014 1:42:13 PM
  • naughty_hjmjn_9xx: ai giúp mìh bài này vs,,,bài tập điện li nhé: cho CH3COONA 9/3/2014 7:15:55 PM
  • naughty_hjmjn_9xx: vào dd CH3COOH 9/3/2014 7:16:43 PM
  • naughty_hjmjn_9xx: thì độ điện li anpha biến đổi ntn? 9/3/2014 7:16:43 PM
  • naughty_hjmjn_9xx: happy 9/3/2014 7:17:40 PM
  • erase1997: help me 9/3/2014 9:06:36 PM
  • chienthanherro: cho CH3COONA vào thì điện phân thành CH3COO- VÀ NA+ 9/3/2014 9:08:56 PM
  • chienthanherro: nên nồng độ ch3coo tăng 9/3/2014 9:09:31 PM
  • chienthanherro: phản ứng chuyển dịch theo chiều nghịch 9/3/2014 9:10:20 PM
  • chienthanherro: nên độ điện li giảm 9/3/2014 9:10:34 PM
  • chienthanherro: mk nghĩ z k pít có đúng k 9/3/2014 9:10:46 PM
  • erase1997: angel 9/4/2014 8:10:59 PM
  • pemy470: 2222222222222 9/4/2014 8:27:12 PM
  • hieugiapbat: co ai kio 9/4/2014 11:02:37 PM
  • hieugiapbat: giup voi 9/4/2014 11:02:44 PM
  • xaphuong97: có ai onl hông ạ 9/5/2014 8:39:53 PM
  • lmht6v6: ? 9/8/2014 8:15:50 PM
  • lmht6v6: tối nay ko có ai onl à 9/8/2014 9:10:26 PM
  • kimkenpkl: 2 9/9/2014 9:59:16 PM
  • kimkenpkl: có ai hk ạ 9/9/2014 9:59:38 PM
  • kimkenpkl: wave 9/9/2014 9:59:49 PM
  • kimkenpkl: not_worthy 9/9/2014 10:00:10 PM
  • Lê Quang Trung: :3 9/10/2014 4:42:05 PM
  • maithuyfr: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8814/su-dien-ly 9/11/2014 11:38:44 PM
  • maithuyfr: giúp mình với 9/11/2014 11:38:50 PM
  • hakunzee5897: có ai k 9/14/2014 8:23:02 PM
  • hakunzee5897: mn ơi 9/14/2014 8:23:08 PM
  • hakunzee5897: hông có ai nốtsad 9/14/2014 8:24:12 PM
  • hakunzee5897: có ai hông cho t hỏi bài này 9/14/2014 8:54:10 PM
  • Kuro Pi: mấy thánh hoá 9/14/2014 9:13:59 PM
  • Kuro Pi: cho em hỏi 9/14/2014 9:14:03 PM
  • Kuro Pi: NaOH, NaHCO3,NH4Cl,BaCl2 khi đun nóng trong nước có phản ứng k 9/14/2014 9:15:04 PM
  • ngothevinh99: bug 9/15/2014 10:18:41 AM
  • tuyen080198: mem mới tham gia, cho mem hỏi làm bài tập trắc nghiệp ở phần nào vậy?wave 9/17/2014 8:14:45 PM
  • olala123gl: cho em hỏi xem lí thuyết môn Hoá làm sao vậy, em mới tham gia, chỉ em với 9/18/2014 9:52:49 AM
Đăng nhập để chém gió cùng mọi người
  • Đỗ Quang Chính
  • viet130480
  • Hỗ Trợ BQT
  • Xusint
  • thanhhuyen431
  • phmgiang128
  • koi hi
  • nams2a1996
  • watashitipho
  • Lê Quang Trung
  • quangbac1993
  • HọcTạiNhà
  • tinhyeucuocsong199x
  • Cá Hêu
  • henry0905
  • prettygirl97huahua
  • minhtien1406
  • hnguyentien
  • Vô Minh
  • ekira9x
  • ngolam39
  • mynoname3
  • nguyenvanchinh040493
  • caunhocngoc_97
  • tronglam234
  • maiyeunguoi_love_hy
  • heosua2912
  • lord_of_wolfs_back
  • tamhero96
  • kimvanthao
  • cchuaq
  • vukythien
  • cobetocnau.lyly
  • nguyenphong01071991
  • thanhnguyen5718
  • kd_8296
  • hocdetaodungtuonglai10
  • tachuong312
  • manhtuongbgvnvn
  • nguyenhieupro98
  • ductoan933
  • gnolwalker
  • Tiến Thực
  • nghis2179
  • woodknight22
  • Gà Rừng
  • kpakinh7
  • thanhtran8101998
  • vitvitvit29
  • letronghai23
  • babyhe0vip
  • lygiahuyks
  • quangkl1998a
  • tokhatnhi_vip
  • mymylanhchanh_nhinhanh
  • isco1992
  • monkey_tb_96
  • Vo Quy Hung
  • thanhnhi1949
  • yeulaptrinh98
  • faylovebeast
  • thangha1311999
  • Angel
  • bontiton96
  • sua.shine90109
  • mikicodon
  • duyenlacuaduy
  • nnguyenminhson70
  • doffy.onepiece
  • Mun Sociu
  • megai1995
  • hey
  • th.thinhkts
  • Thịnh Hải Yến
  • gaprodianguc95
  • congthanglun4
  • smallhouse253
  • chestnutnguyen97
  • tinhnghich.caheo
  • jodieiris285
  • ẩn ngư
  • meoconlucloi1998
  • °•☾๖ۣۜDe๖ۣۜViL☽•°
  • sakurakinomoto199
  • ๖ۣۜHoa•๖ۣۜSữa™
  • parkji99999
  • bồ công anh
  • never give up
  • huongdvu89
  • nhocthienthan18
  • LanguaeofLegend
  • saupc7
  • kien105
  • tart
  • huyen_anh_bn98
  • dieulinhnt.ptit
  • nhuynguyen113
  • greengreen4398
  • camtucau0101
  • huongduong2603
  • huethanh527
  • misstrang97
  • Gia Bảo
  • dongthoigian1096
  • thanhhoapro056
  • njnda_blade
  • kzinpro
  • nguyenthanhtien1357
  • pengok71
  • nhinhupy
  • haumjn
  • linhlun17041998
  • luu00238
  • oanhoanhlx2
  • Cô nàng tháng sáu
  • phamnhitrinh