I- TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước. Trong nước nóng từ $65^0C$ trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột có rất nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...) và quả (táo, chuối,...). Hàm lượng tinh bột trong khoảng 80%, trong ngô khoảng 70%, trong củ khoai tây tươi khoảng 20%.

II- CẤU TRÚC PHÂN TỬ
Tinh bột hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả hai đều có công thức phân tử là $(C_6H_{10}O_5)_n$ trong đó $C_6H_{10}O_5$ là gốc $\alpha$-glucozơ
Amilozơ chiếm 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử amilozơ các gốc $\alpha $-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozit tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối của amilozơ vào khoảng $150.000-600.000$ (ứng với $n$ khoảng $1000-4000$). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo.


a) Các gốc $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozơ
b) Mô hình phân tử amilozơ

Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh. Cứ khoảng 20-30% mắt xích $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha$-1,4-glicozit thì tạo thành một chuỗi. Do có thêm liên kết từ $C_1$ của chuỗi này với $C_6$ của chuỗi kia qua nguyên tử $O$ (gọi là liên kết $\alpha $-1,6-glicozit) nên chuỗi bị phân nhánh như mô tả ở hình dưới. Phân tử khối của amilopectin vào khoảng từ $300.000-3.000.000$ (ứng với $n$ từ $2000$ đến $200.000$).


 

a) Liên kết $\alpha -1,4$-glicozit và liên kết $\alpha -1,6$-glicozit
b) Mô hình phân tử amilopectin

III- TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng thủy phân
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit
Dung dịch tinh bột không có phản ứng tráng bạc nhưng sau khi đun nóng với axit vô cơ loãng ta được dung dịch có phản ứng tráng bạc. Nguyên nhân là do tinh bột bị thủy phân hoàn toàn cho glucozơ:
\[{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + n{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + },{t^0}}}n{C_6}{H_{12}}{O_6}\]
b) Thủy phân nhờ enzim
Phản ứng thủy phân tinh bột cũng xảy ra nhờ một số enzim. Nhờ enzim $\alpha-$ và $\beta -$amilaza (có trong nước bọt và trong mầm lúa) tinh bột bị thủy phân thành đextrin $(C_6H_{10}O_5)_x   (x<n)$ rồi thành mantozơ, mantozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim mantaza
2. Phản ứng màu với dung dịch iot
Thí nghiệm: Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang.
Hiện tượng: Dung dịch hồ tinh bột đựng trong ống nghiệm cũng như mặt cắt củ khoai lang đều nhuốm màu xanh tím. Khi đun nóng, màu xanh tím biến mất, khi để nguội màu xanh tím lại xuất hiện.
Giải thích: Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tím. Khi đun nóng, iot bị giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím đó. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm dung dịch có màu xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận ra tinh bột bằng iot và ngược lại

IV- SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ
Tinh bột trong các loại lương thực là một trong những thức ăn cơ bản của con người. Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được hấp thụ qua  thành mao trạng ruột vào máu. Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng $0,1$% . Lượng glucozơ dư được chuyển về gan: ở đây glucozơ hợp thành enzim thành glicogen (còn gọi là tinh bột động vật) dữ trữ cho cơ thể. Khi nồng độ glucozơ trong máu giảm xuống dưới $0,1$%, glicogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến các mô trong cơ thể. Tại các mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua các phản ứng phức tạp nhờ enzim thành $CO_2$ à $H_2O$, đồng thời giải phóng năng lượng cho cơ thể hoạt động. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn bởi sơ đồ sau:


V- SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí cacbonic và nước nhờ ánh sáng mặt trời. Khí cacbonic được lá cây hấp thụ từ không khí, nước được rẽ cây hút từ đất. Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ năng lượng của ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp. Quá trình xảy ra phức tạp qua nhiều giai đoạn, trong đó có giai đoạn tạo thành glucozơ, có thể được viết bằng phương trình hóa học đơn giản sau:
\[6nC{O_2} + 5n{H_2}O\xrightarrow[{clorophin}]{{ánh  sáng }}{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + 6n{O_2} \uparrow \]

Thẻ

Lượt xem

5884
Chat chit và chém gió
  • tieutulitipro: có ai k giải dùm bài nay vs 6/21/2014 9:21:46 AM
  • tieutulitipro: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8465/tag-k-lien-quan-ba-i-toa-n-nha-ae-gia-i-du-m 6/21/2014 9:22:18 AM
  • tieutulitipro: còn ai thức k 6/21/2014 11:22:09 PM
  • hmu yhb: wave 6/23/2014 8:35:04 AM
  • dotunglamtin: thumbs_up 6/24/2014 11:58:17 AM
  • dotunglamtin: bài của bạn tieutulitipro, đầu tiên bạn có dd Y gồm ion Cl, SO4,NH4 cho vào dd Ba(OH)2, Ba(OH)2 sẽ cho Ba 2+ và OH- 6/24/2014 12:00:44 PM
  • dotunglamtin: Ba 2+ tạo kết tủa với SO4 2- => BaSO4 (0,03 mol), đầu bài cho thêm có khí thoát ra, chắc mẩm là NH3 rồi 6/24/2014 12:01:52 PM
  • dotunglamtin: thế là bạn có 2 số mol của SO4 2- là 0.03 và NH4- là 0.01 6/24/2014 12:02:23 PM
  • dotunglamtin: còn Cl- thì bạn có thể dùng định luật bảo toàn điện tích để tính ra(tổng ion dương = tổng ion âm) 6/24/2014 12:03:29 PM
  • dotunglamtin: sau khi bạn có số mol, dễ dàng suy ra đc nồng độ theo công thức 6/24/2014 12:04:13 PM
  • dotunglamtin: wave 6/24/2014 12:04:17 PM
  • hmu yhb: :Cho từ từ dung dịch chức a mol HCl vào dung dịch chứa b mol Na2CO3 đồng thời khuấy đều, thu được V lít khí (đktc) và dung dịch X. Khi cho dư nước vôi trong vào dung dịch X thấy có xuất hiện kết tủa. Biểu thức liên hệ giữa V, a và b là : A. V = 22,4(a + b) B. V = 11,2 (a – b) C. V = 11,2(a + b) D. V = 22,4(a – b) 6/25/2014 8:27:24 AM
  • langvohue1234: có ai ko ???? 6/25/2014 10:01:14 PM
  • thanhthin2202: chém tý nào ace 6/25/2014 10:02:19 PM
  • langvohue1234: cho mình hỏi axit salisylic công thức thế nào z??? 6/25/2014 10:03:21 PM
  • thanhthin2202: C6H4(OH)COOH 6/25/2014 10:04:33 PM
  • thanhthin2202: hình như ko nhầm là thế í p 6/25/2014 10:04:43 PM
  • greengreen4398: cho mình hỏi :đốt cháy hoàn toàn a g photpho được chất X .hòa tan X vào 500 ml h2o được dd axit 24,5 %.tính a 6/25/2014 10:05:22 PM
  • langvohue1234: uk. cảm ơn nhé. tại thấy cái ct này lạ quá! 6/25/2014 10:05:23 PM
  • greengreen4398: đốt cháy hoàn toàn a g photpho được chất X .hòa tan X vào 500 ml h2o được dd axit 24,5 %.tính a 6/25/2014 10:06:46 PM
  • thanhthin2202: langvohue1234 kcg đâu p 6/25/2014 10:07:12 PM
  • langvohue1234: ? 6/25/2014 10:07:38 PM
  • thanhthin2202: ko có gì ýk :/ 6/25/2014 10:08:07 PM
  • thanhthin2202: feeling_beat_up 6/25/2014 10:08:16 PM
  • greengreen4398: đốt cháy hoàn toàn a g photpho được chất X .hòa tan X vào 500 ml h2o được dd axit 24,5 %.tính a 6/25/2014 10:08:27 PM
  • langvohue1234: à. uk. hì hì 6/25/2014 10:08:51 PM
  • thanhthin2202: star 6/25/2014 10:09:39 PM
  • langvohue1234: happy 6/25/2014 10:10:33 PM
  • thanhthin2202: cool 6/25/2014 10:10:57 PM
  • langvohue1234: bạn greengreen4398 theo mình thì P+O2-> P2O5 rồi + H2hiro H3PO4 rồi tính được m axit = 122,5 -> n axit -> n P2O5 -> P-> a 6/25/2014 10:18:34 PM
  • langvohue1234: à cái chỗ mặt người là H2O ->H3PO4 đấy 6/25/2014 10:19:30 PM
  • thanhthin2202: (y) 6/25/2014 10:21:59 PM
  • thanhthin2202: thumbs_up 6/25/2014 10:22:05 PM
  • langvohue1234: happy 6/25/2014 10:23:57 PM
  • hmu yhb: co ai ko 6/26/2014 6:47:02 PM
  • nhok_yeu_anh_nhju: cho 3.55g P2O5 vào 500ml ddKOH 7.28g.tính mol/l của các muối trong dd thu được (V không thay đổi đáng kểwinking 6/28/2014 9:24:30 AM
  • nhok_yeu_anh_nhju: jup voi 6/28/2014 9:24:34 AM
  • hieugiapbat: Hoa tan hoan toan m gam hỗn hợp gồm fe và feco3 bằg dd hno3 vừa đủ,thu dc dd muốj duy nhất B và hỗn hợp C gồm 2 khí có số mol bằg nhau và tỉ khốj của C so voj H2 là 18,5.cô cạn dd và nhjệt phân hoàn toàn muốj B đc hhợp khí D.trộn C và D tạo khí E.a)tính phần trăm khốj lg trog hhợp A và phần trăm thể tich trog E.b) thể tjch E là 8.3328 lít ở 1,5atm và 54.6 độ C.tính mAư 6/29/2014 9:30:39 AM
  • hieugiapbat: gai ho 6/29/2014 9:30:43 AM
  • hieugiapbat: giai ho kai ban oi 6/29/2014 9:31:46 AM
  • hieugiapbat: ko có ai hà 6/29/2014 10:00:25 AM
  • hieugiapbat: alo 6/29/2014 10:59:01 AM
  • hieugiapbat: có ai cho hoi kai 6/29/2014 3:06:39 PM
  • hieugiapbat: ko ai giup minh ak 6/29/2014 3:51:02 PM
  • hieugiapbat: alo 6/29/2014 4:47:28 PM
  • hieugiapbat: cả nhà đi vắng à 6/29/2014 4:47:41 PM
  • hieugiapbat: mọi nguwoi đâu cả r 6/29/2014 9:11:44 PM
  • hieugiapbat: nhom hoa chan the 6/29/2014 9:42:23 PM
  • hieugiapbat: nhóm vẫn ko có ai à 6/29/2014 10:29:41 PM
  • hieugiapbat: alo 6/30/2014 9:00:23 AM
  • greengreen4398: lien 7/2/2014 11:20:30 PM
  • greengreen4398: có ai online k 7/2/2014 11:52:32 PM
  • greengreen4398: chat vui đi 7/2/2014 11:52:37 PM
  • jinieskim10411: Thủy Phân C4H802 thu được X và Y, Từ X điều Chế trực típ ra Y bằng cách nào 7/5/2014 11:59:26 AM
  • jinieskim10411: ai chỉ mình v 7/5/2014 12:07:30 PM
  • jinieskim10411: alo 7/5/2014 12:07:45 PM
  • rubyconan97: ai giỏi hóa không giúp mình vs 7/6/2014 9:16:22 PM
  • Lê Quang Trung: Jinieskim : C4H8O2 là CH3COOC2H5 , X là C2H5OH , Y là CH3COOH , điều chế X => Y dùng O2,men giấm 7/7/2014 11:36:04 AM
  • ngobwe: người mới nhé 7/7/2014 1:43:40 PM
  • ngobwe: nguwoif mới nhé các bạn 7/7/2014 1:44:53 PM
  • ngobwe: dùng O2 xuc tac la men giam ha ban 7/7/2014 1:47:34 PM
  • ♥Nguyên Anh♥: hê nhô 7/8/2014 9:29:20 AM
  • ♥Nguyên Anh♥: happy ac 96 thi tốt ko ??? 7/8/2014 9:29:50 AM
  • duey374: ai rảnh giúp mk bài hóa điện phân dc k 7/8/2014 10:30:18 PM
  • kietvip98: có ai 7/9/2014 7:29:14 PM
  • kietvip98: ko 7/9/2014 7:29:15 PM
  • kietvip98: co ai ko 7/9/2014 7:34:32 PM
  • hieugiapbat: co ai giai toan ko 7/11/2014 11:18:14 PM
  • hieugiapbat: giup với 7/11/2014 11:20:09 PM
  • hieugiapbat: alo có ai ko 7/11/2014 11:28:23 PM
  • hieugiapbat: trang hoa vang the nhi 7/12/2014 11:18:10 PM
  • nguyenlam_8497: chào m.n mình là thành viên mới mong m.n giúp đỡ 7/16/2014 8:25:39 AM
  • hanhtrang10898: bạn nào học thích học toán, lí, hóa, sn 98 k z? 7/16/2014 9:20:59 AM
  • hotboycute98: hey co ai k 7/16/2014 10:08:04 AM
  • lataisao: chào mọi n 7/18/2014 8:50:02 PM
  • lataisao: mong mọi ng giup hộ bai này 7/18/2014 8:50:33 PM
  • lataisao: trong phòng thí nghiệm có các kim loại Ca,Al,Fe và dung dịch 7/18/2014 8:52:16 PM
  • lataisao: a) cho cung khối lượng các kim loại trên tác dụng hết với dung dịch HCl thi kim loại nào có khí hidro nhiều hơn 7/18/2014 8:54:13 PM
  • lataisao: mong mọi ng` giúp đỡ 7/18/2014 9:01:28 PM
  • Lâm Quỳnh: đăng ra ngoài đi ạ 7/18/2014 9:02:16 PM
  • Lâm Quỳnh: như thế sẽ có nhiều người thấy hơn đấy ạ 7/18/2014 9:02:36 PM
  • lataisao: oh cán ơn nha 7/18/2014 9:09:17 PM
  • Lâm Quỳnh: ko có gì ạ 7/18/2014 9:10:08 PM
  • ♥Nguyên Anh♥: kiss 7/18/2014 9:39:39 PM
  • lataisao: I_dont_know 7/18/2014 10:04:16 PM
  • nghia7btq1234: alo 7/21/2014 1:22:48 PM
  • nghia7btq1234: có ai ko z 7/21/2014 1:22:55 PM
  • sungyoungnguyen: mọi người giúp e giải bài này với ạ http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8594/tinh-nong-do-mol-cua-cac-ion-trong-dd 7/21/2014 7:56:31 PM
  • sungyoungnguyen: em cảm ơn TTvTT 7/21/2014 7:56:44 PM
  • buithichinh97: http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8598/hoa-este-kho mọi ng vào đây giúp mk với 7/23/2014 12:37:17 PM
  • lataisao: mong mọi người giúp hộ bài này nhé (http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8604/giai-hoa-hoc) e xin camr con <^_^> 7/23/2014 8:07:14 PM
  • nghia7btq1234: alo 7/24/2014 9:12:52 AM
  • nghia7btq1234: có ai ko z 7/24/2014 9:12:55 AM
  • mr.hmn.mn.n: alo 7/24/2014 12:02:57 PM
  • mr.hmn.mn.n: có ai không ra mình biểu cái này 7/24/2014 12:03:13 PM
  • mr.hmn.mn.n: eee 7/24/2014 12:05:31 PM
  • mr.hmn.mn.n: có ai không sủa cái điiiiiiii 7/24/2014 12:05:55 PM
  • mr.hmn.mn.n: laughing 7/24/2014 12:05:59 PM
  • mr.hmn.mn.n: ai có thì sủa cái đi 7/24/2014 5:42:10 PM
  • mr.hmn.mn.n: forrum sao không có ai hết vậy 7/24/2014 5:44:11 PM
Đăng nhập để chém gió cùng mọi người
  • Đỗ Quang Chính
  • viet130480
  • Đỗ Đức Vỹ
  • Xusint
  • thanhhuyen431
  • phmgiang128
  • koi hi
  • nams2a1996
  • watashitipho
  • Lê Quang Trung
  • quangbac1993
  • HọcTạiNhà
  • tinhyeucuocsong199x
  • Cá Hêu
  • henry0905
  • prettygirl97huahua
  • minhtien1406
  • hnguyentien
  • Vô Minh
  • ekira9x
  • ngolam39
  • mynoname3
  • nguyenvanchinh040493
  • caunhocngoc_97
  • tronglam234
  • maiyeunguoi_love_hy
  • heosua2912
  • lord_of_wolfs_back
  • tamhero96
  • kimvanthao
  • cchuaq
  • vukythien
  • cobetocnau.lyly
  • nguyenphong01071991
  • thanhnguyen5718
  • kd_8296
  • hocdetaodungtuonglai10
  • tachuong312
  • manhtuongbgvnvn
  • nguyenhieupro98
  • ductoan933
  • gnolwalker
  • Tiến Thực
  • nghis2179
  • woodknight22
  • trymybest123456789
  • kpakinh7
  • vitvitvit29
  • letronghai23
  • babyhe0vip
  • lygiahuyks
  • quangkl1998a
  • tokhatnhi_vip
  • mymylanhchanh_nhinhanh
  • isco1992
  • monkey_tb_96
  • Vo Quy Hung
  • thanhnhi1949
  • yeulaptrinh98
  • faylovebeast
  • thangha1311999
  • Death
  • bontiton96
  • sua.shine90109
  • mikicodon
  • duyenlacuaduy
  • nnguyenminhson70
  • doffy.onepiece
  • Mun Sociu
  • megai1995
  • hey
  • th.thinhkts
  • Thịnh Hải Yến
  • gaprodianguc95
  • congthanglun4
  • smallhouse253
  • chestnutnguyen97
  • tinhnghich.caheo
  • jodieiris285
  • ẩn ngư
  • meoconlucloi1998
  • °•☾๖ۣۜDe๖ۣۜViL☽•°
  • sakurakinomoto199
  • ๖ۣۜHoa•๖ۣۜSữa™
  • parkji99999
  • bồ công anh
  • never give up
  • huongdvu89
  • nhocthienthan18
  • LanguaeofLegend
  • saupc7
  • kien105
  • tart97
  • huyen_anh_bn98
  • dieulinhnt.ptit
  • nhuynguyen113
  • greengreen4398
  • camtucau0101
  • huongduong2603
  • huethanh527
  • misstrang97
  • Gia Bảo
  • dongthoigian1096
  • thanhhoapro056
  • njnda_blade
  • kzinpro
  • nguyenthanhtien1357
  • pengok71
  • nhinhupy
  • haumjn
  • linhlun17041998
  • julyna253
  • luu00238