I- TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước. Trong nước nóng từ $65^0C$ trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột có rất nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...) và quả (táo, chuối,...). Hàm lượng tinh bột trong khoảng 80%, trong ngô khoảng 70%, trong củ khoai tây tươi khoảng 20%.

II- CẤU TRÚC PHÂN TỬ
Tinh bột hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả hai đều có công thức phân tử là $(C_6H_{10}O_5)_n$ trong đó $C_6H_{10}O_5$ là gốc $\alpha$-glucozơ
Amilozơ chiếm 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử amilozơ các gốc $\alpha $-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozit tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối của amilozơ vào khoảng $150.000-600.000$ (ứng với $n$ khoảng $1000-4000$). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo.


a) Các gốc $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozơ
b) Mô hình phân tử amilozơ

Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh. Cứ khoảng 20-30% mắt xích $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha$-1,4-glicozit thì tạo thành một chuỗi. Do có thêm liên kết từ $C_1$ của chuỗi này với $C_6$ của chuỗi kia qua nguyên tử $O$ (gọi là liên kết $\alpha $-1,6-glicozit) nên chuỗi bị phân nhánh như mô tả ở hình dưới. Phân tử khối của amilopectin vào khoảng từ $300.000-3.000.000$ (ứng với $n$ từ $2000$ đến $200.000$).


 

a) Liên kết $\alpha -1,4$-glicozit và liên kết $\alpha -1,6$-glicozit
b) Mô hình phân tử amilopectin

III- TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng thủy phân
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit
Dung dịch tinh bột không có phản ứng tráng bạc nhưng sau khi đun nóng với axit vô cơ loãng ta được dung dịch có phản ứng tráng bạc. Nguyên nhân là do tinh bột bị thủy phân hoàn toàn cho glucozơ:
\[{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + n{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + },{t^0}}}n{C_6}{H_{12}}{O_6}\]
b) Thủy phân nhờ enzim
Phản ứng thủy phân tinh bột cũng xảy ra nhờ một số enzim. Nhờ enzim $\alpha-$ và $\beta -$amilaza (có trong nước bọt và trong mầm lúa) tinh bột bị thủy phân thành đextrin $(C_6H_{10}O_5)_x   (x<n)$ rồi thành mantozơ, mantozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim mantaza
2. Phản ứng màu với dung dịch iot
Thí nghiệm: Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang.
Hiện tượng: Dung dịch hồ tinh bột đựng trong ống nghiệm cũng như mặt cắt củ khoai lang đều nhuốm màu xanh tím. Khi đun nóng, màu xanh tím biến mất, khi để nguội màu xanh tím lại xuất hiện.
Giải thích: Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tím. Khi đun nóng, iot bị giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím đó. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm dung dịch có màu xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận ra tinh bột bằng iot và ngược lại

IV- SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ
Tinh bột trong các loại lương thực là một trong những thức ăn cơ bản của con người. Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được hấp thụ qua  thành mao trạng ruột vào máu. Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng $0,1$% . Lượng glucozơ dư được chuyển về gan: ở đây glucozơ hợp thành enzim thành glicogen (còn gọi là tinh bột động vật) dữ trữ cho cơ thể. Khi nồng độ glucozơ trong máu giảm xuống dưới $0,1$%, glicogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến các mô trong cơ thể. Tại các mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua các phản ứng phức tạp nhờ enzim thành $CO_2$ à $H_2O$, đồng thời giải phóng năng lượng cho cơ thể hoạt động. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn bởi sơ đồ sau:


V- SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí cacbonic và nước nhờ ánh sáng mặt trời. Khí cacbonic được lá cây hấp thụ từ không khí, nước được rẽ cây hút từ đất. Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ năng lượng của ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp. Quá trình xảy ra phức tạp qua nhiều giai đoạn, trong đó có giai đoạn tạo thành glucozơ, có thể được viết bằng phương trình hóa học đơn giản sau:
\[6nC{O_2} + 5n{H_2}O\xrightarrow[{clorophin}]{{ánh  sáng }}{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + 6n{O_2} \uparrow \]

Thẻ

Lượt xem

13260
Chat chit và chém gió
  • xuanvunb1995: giỏi quơ nờ 1/23/2015 9:36:44 PM
  • tutu01051998: bt 1/23/2015 9:36:49 PM
  • tutu01051998: laughing 1/23/2015 9:36:51 PM
  • xuanvunb1995: đốt cháy c2h6 va c2h2 thu dc co2 va h2o tỉ lệ 1:1 ...=> %V mỗi chất là j zợ 1/23/2015 9:38:13 PM
  • xuanvunb1995: big_grin 1/23/2015 9:38:25 PM
  • tutu01051998: mỗi chất 50% 1/23/2015 9:39:09 PM
  • xuanvunb1995: thì t kug đoán dc là nthe vì tỉ lệ 11,ker mà k biết trình bày 1/23/2015 9:39:38 PM
  • xuanvunb1995: giải thjk hộ t kai 1/23/2015 9:39:45 PM
  • xuanvunb1995: blushing 1/23/2015 9:39:50 PM
  • tutu01051998: đặt ct chung la C2Hx 1/23/2015 9:41:29 PM
  • xuanvunb1995: đặt rồi nì 1/23/2015 9:41:47 PM
  • tutu01051998: co2 và h2o tỉ lệ 1:1 suy ra x=4 1/23/2015 9:42:00 PM
  • tutu01051998: sau đó thì c bít ùi đó 1/23/2015 9:42:36 PM
  • trankhanh0945: hypnotized 1/25/2015 4:44:58 PM
  • tranngapllc: cái bài của chị xuanvu... em nghĩ nên viết pt t/d vs oxi xong đặt tỉ lệ giữa co2 vs h2o là đk mà .....cuối cùng vẫn ra x=y ( số mol của c2h6 = số mol của c2h2 ) = 50% mà 1/25/2015 5:16:51 PM
  • hathihaianh1: puppy_dog_eyes 1/25/2015 10:33:59 PM
  • doannguyenngoclan: hi may a hoc lop may z cko em chat vs 1/26/2015 7:28:05 PM
  • doannguyenngoclan: em ten vy 1/26/2015 7:28:11 PM
  • doannguyenngoclan: nit face la Pe's Deu,s 1/26/2015 7:28:25 PM
  • tieuthuhoangtoc19: batting_eyelashes 1/26/2015 9:46:21 PM
  • nnk510blc: coffee 1/26/2015 9:47:25 PM
  • tieuthuhoangtoc19: tối vui vẻ bạn blc happy 1/26/2015 9:49:17 PM
  • tieuthuhoangtoc19: day_dreaming 1/26/2015 9:50:46 PM
  • boy_long_tu: có ai onl giúp em bt lớp 11 cái 1/27/2015 8:29:43 PM
  • boy_long_tu: đau đầu quá anh chị ơi 1/27/2015 8:29:51 PM
  • hakunzee5897: big_grin 1/27/2015 8:30:08 PM
  • boy_long_tu: anh giúp em cái 1/27/2015 8:31:20 PM
  • thuylinhnguyen2611: wave 1/29/2015 8:18:26 PM
  • thuylinhnguyen2611: nhớ mn quá big_grin 1/29/2015 8:18:34 PM
  • linhlemlinh8: thumbs_up 1/29/2015 8:51:22 PM
  • tieuthuhoangtoc19: hee_hee 1/29/2015 9:32:53 PM
  • nnk510blc: raised_eyebrows 1/29/2015 9:56:12 PM
  • tieuthuhoangtoc19: có ai hông? hee_hee 1/29/2015 9:57:28 PM
  • nnk510blc:1/29/2015 9:58:08 PM
  • tieuthuhoangtoc19: làm quen ha happy 1/29/2015 9:58:18 PM
  • nnk510blc: ukm 1/29/2015 9:58:33 PM
  • nnk510blc: hee_hee 1/29/2015 9:58:39 PM
  • tieuthuhoangtoc19: rất vui đc làm quen, bạn bao nhiêu tuổi thế 1/29/2015 9:58:59 PM
  • dung1pm: Cac ban oi cho minh hoi cai nay ti 1/29/2015 9:59:29 PM
  • nnk510blc: 18. Còn bạn 1/29/2015 9:59:47 PM
  • dung1pm: cac ban co bit paraffin long khong 1/29/2015 10:00:16 PM
  • tieuthuhoangtoc19: oh, mình sinh năm 1999 ^^ 1/29/2015 10:00:18 PM
  • nnk510blc: thế thì xung hô anh em cho thân mật nhe. 1/29/2015 10:01:10 PM
  • dung1pm: muon giam do nhot cua paraffin thì lam sao 1/29/2015 10:01:10 PM
  • tieuthuhoangtoc19: dung1m: sr, mình không biết 1/29/2015 10:02:00 PM
  • tieuthuhoangtoc19: blc: happy vâng, em tên Ly, còn anh? 1/29/2015 10:02:22 PM
  • nnk510blc: anh tên kiên 1/29/2015 10:02:53 PM
  • tieuthuhoangtoc19: thế anh ở đâu thế? 1/29/2015 10:03:23 PM
  • nnk510blc: anh ở...... 1/29/2015 10:03:44 PM
  • nnk510blc: em xem trên trang cá nhân của anh là biêta 1/29/2015 10:04:03 PM
  • nnk510blc: thế em ở đâu 1/29/2015 10:05:30 PM
  • tieuthuhoangtoc19: em tận Đắc Lắc cơ ^^ 1/29/2015 10:05:48 PM
  • tieuthuhoangtoc19: em vừa gửi lời mời KB với anh 1/29/2015 10:06:22 PM
  • tieuthuhoangtoc19: oh, ra là Thanh Hóa 1/29/2015 10:07:13 PM
  • nnk510blc: xa nhỉ 1/29/2015 10:07:37 PM
  • tieuthuhoangtoc19: happy dạ, anh năm nay 12 chắc rất vất vả 1/29/2015 10:08:29 PM
  • nnk510blc: cũng bình thường thui em ak 1/29/2015 10:09:02 PM
  • tieuthuhoangtoc19: anh muốn thi gì thế idea 1/29/2015 10:10:01 PM
  • nnk510blc: anh thi CNTT 1/29/2015 10:10:30 PM
  • nnk510blc: em có nick face k? 1/29/2015 10:11:58 PM
  • tieuthuhoangtoc19: good_luck anh cố lên nhá 1/29/2015 10:11:59 PM
  • tieuthuhoangtoc19: dạ em có 1/29/2015 10:12:05 PM
  • nnk510blc: doc xem 1/29/2015 10:12:11 PM
  • tieuthuhoangtoc19: nhưng ít lên 1/29/2015 10:12:13 PM
  • tieuthuhoangtoc19: tieuthuhoangtoc19@gmail.com 1/29/2015 10:12:32 PM
  • nnk510blc: Phạm Thị Ngọc Ly à 1/29/2015 10:13:03 PM
  • tieuthuhoangtoc19: dạ happy 1/29/2015 10:13:37 PM
  • nnk510blc: anh vừa kết bạn với em đấy 1/29/2015 10:13:37 PM
  • tieuthuhoangtoc19: sao em không thấy vậy ta? 1/29/2015 10:14:41 PM
  • nnk510blc: Xi jinping 1/29/2015 10:14:52 PM
  • tieuthuhoangtoc19: không có luôn ạ 1/29/2015 10:15:24 PM
  • tieuthuhoangtoc19: kì quá 1/29/2015 10:15:27 PM
  • nnk510blc: để anh xem lại 1/29/2015 10:16:00 PM
  • nnk510blc: thấy chưa em 1/29/2015 10:17:22 PM
  • tieuthuhoangtoc19: chưa ạ 1/29/2015 10:17:34 PM
  • tieuthuhoangtoc19: anh ghi cho em tài khoản của anh đi 1/29/2015 10:17:46 PM
  • lanhuongitk55lvt: xicloankan hay anken làm mất màu brom nhanh hơn 1/29/2015 10:18:07 PM
  • nnk510blc: kien10599@gmail.com 1/29/2015 10:18:15 PM
  • nnk510blc: s đó thì tùy bạn ak. thường thì là xicloankan 1/29/2015 10:18:51 PM
  • tieuthuhoangtoc19: rồi ạ, tại máy em không thông báo 1/29/2015 10:19:18 PM
  • lanhuongitk55lvt: ok 1/29/2015 10:19:37 PM
  • nnk510blc: ukm. không sao 1/29/2015 10:19:38 PM
  • tieuthuhoangtoc19: sao anh toàn bạn người ngoại quốc thế 1/29/2015 10:20:12 PM
  • tieuthuhoangtoc19: I_dont_know 1/29/2015 10:20:28 PM
  • nnk510blc: anh đang học tiếng nuoc ngoai nên kết bạn với họ để dễ học hơn 1/29/2015 10:21:28 PM
  • lanhuongitk55lvt: bạn định du học à ? 1/29/2015 10:21:43 PM
  • nnk510blc: không. 1/29/2015 10:22:22 PM
  • tieuthuhoangtoc19: ảnh đại diện là ai thế anh? 1/29/2015 10:22:52 PM
  • nnk510blc: chủ tịch nước TQ 1/29/2015 10:23:28 PM
  • nnk510blc: hee_hee 1/29/2015 10:23:33 PM
  • tieuthuhoangtoc19: o.o ố sao lạ thế 1/29/2015 10:24:16 PM
  • tieuthuhoangtoc19: em chẳng biết nhiều, bữa nào em lên gg tìm thử 1/29/2015 10:24:33 PM
  • nnk510blc: lạ gì vậy em 1/29/2015 10:24:38 PM
  • tieuthuhoangtoc19: anh không ghét TQ à 1/29/2015 10:25:45 PM
  • nnk510blc: thôi anh đi ngủ đây. Chúc em ngủ ngon!!!!!!!!!!! Hẹn gặp em lần khác. wave 1/29/2015 10:27:17 PM
  • tieuthuhoangtoc19: dạ, em cũng off học bài, mai em có tiết KT địa. Tạm biệt 1/29/2015 10:29:42 PM
  • tieuthuhoangtoc19: rose chúc ngủ ngon, tất cả. 1/29/2015 10:29:57 PM
  • nnk510blc: sad 1/30/2015 10:09:07 PM
  • hakunzee5897: ai còn onl k ??? 1/30/2015 10:31:21 PM
  • hakunzee5897: giơ tay nào 1/30/2015 10:31:30 PM
Đăng nhập để chém gió cùng mọi người
  • Đỗ Quang Chính
  • viet130480
  • Hỗ Trợ BQT
  • Xusint
  • thanhhuyen431
  • phmgiang128
  • koi hi
  • nams2a1996
  • watashitipho
  • Lê Quang Trung
  • quangbac1993
  • HọcTạiNhà
  • tinhyeucuocsong199x
  • Cá Hêu
  • henry0905
  • prettygirl97huahua
  • minhtien1406
  • hnguyentien
  • Vô Minh
  • ekira9x
  • ngolam39
  • mynoname3
  • nguyenvanchinh040493
  • caunhocngoc_97
  • tronglam234
  • maiyeunguoi_love_hy
  • heosua2912
  • lord_of_wolfs_back
  • tamhero96
  • kimvanthao
  • cchuaq
  • vukythien
  • cobetocnau.lyly
  • nguyenphong01071991
  • thanhnguyen5718
  • kd_8296
  • hocdetaodungtuonglai10
  • tachuong312
  • manhtuongbgvnvn
  • nguyenhieupro98
  • ductoan933
  • gnolwalker
  • Tiến Thực
  • nghis2179
  • woodknight22
  • Gà Rừng
  • kpakinh7
  • thanhtran8101998
  • vitvitvit29
  • letronghai23
  • babyhe0vip
  • lygiahuyks
  • quangkl1998a
  • tokhatnhi_vip
  • mymylanhchanh_nhinhanh
  • isco1992
  • monkey_tb_96
  • Vo Quy Hung
  • thanhnhi1949
  • yeulaptrinh98
  • faylovebeast
  • thangha1311999
  • Angel
  • bontiton96
  • sua.shine90109
  • mikicodon
  • duyenlacuaduy
  • nnguyenminhson70
  • doffy.onepiece
  • Mun Sociu
  • megai1995
  • white cloud
  • th.thinhkts
  • Thịnh Hải Yến
  • gaprodianguc95
  • congthanglun4
  • smallhouse253
  • chestnutnguyen97
  • tinhnghich.caheo
  • jodieiris285
  • ẩn ngư
  • meoconlucloi1998
  • lenguyenanhthu2991999
  • °•☾๖ۣۜDe๖ۣۜViL☽•°
  • sakurakinomoto199
  • ๖ۣۜHoa•๖ۣۜSữa™
  • parkji99999
  • bồ công anh
  • never give up
  • huongdvu89
  • nhocthienthan18
  • LanguaeofLegend
  • saupc7
  • kien105
  • tart
  • huyen_anh_bn98
  • dieulinhnt.ptit
  • nhuynguyen113
  • greengreen4398
  • lexuanmanh98
  • camtucau0101
  • huongduong2603
  • huethanh527
  • misstrang97
  • Gia Bảo
  • dongthoigian1096
  • thanhhoapro056
  • ttra2004
  • njnda_blade
  • kzinpro
  • nguyenthanhtien1357
  • pengok71
  • nhinhupy
  • haumjn
  • linhlun17041998
  • luu00238
  • oanhoanhlx2
  • GIA LONG
  • Cô nàng tháng sáu
  • phamnhitrinh
  • kaitokidabcd
  • thienhoangsinh
  • ngoandinh3
  • phamstars1203
  • shungshinhye
  • mailatoi456
  • tranvanduy214
  • phamthithoa673
  • ntquang1999
  • ng.phamlamvien2000
  • phuongphuongthanhthanh1010
  • jasmine16397
  • hoangtuhit