I- TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước. Trong nước nóng từ $65^0C$ trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
Tinh bột có rất nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...) và quả (táo, chuối,...). Hàm lượng tinh bột trong khoảng 80%, trong ngô khoảng 70%, trong củ khoai tây tươi khoảng 20%.

II- CẤU TRÚC PHÂN TỬ
Tinh bột hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả hai đều có công thức phân tử là $(C_6H_{10}O_5)_n$ trong đó $C_6H_{10}O_5$ là gốc $\alpha$-glucozơ
Amilozơ chiếm 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử amilozơ các gốc $\alpha $-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozit tạo thành một chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối của amilozơ vào khoảng $150.000-600.000$ (ứng với $n$ khoảng $1000-4000$). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo.


a) Các gốc $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha $-1,4-glicozơ
b) Mô hình phân tử amilozơ

Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh. Cứ khoảng 20-30% mắt xích $\alpha$-glucozơ nối với nhau bởi liên kết $\alpha$-1,4-glicozit thì tạo thành một chuỗi. Do có thêm liên kết từ $C_1$ của chuỗi này với $C_6$ của chuỗi kia qua nguyên tử $O$ (gọi là liên kết $\alpha $-1,6-glicozit) nên chuỗi bị phân nhánh như mô tả ở hình dưới. Phân tử khối của amilopectin vào khoảng từ $300.000-3.000.000$ (ứng với $n$ từ $2000$ đến $200.000$).


 

a) Liên kết $\alpha -1,4$-glicozit và liên kết $\alpha -1,6$-glicozit
b) Mô hình phân tử amilopectin

III- TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng thủy phân
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit
Dung dịch tinh bột không có phản ứng tráng bạc nhưng sau khi đun nóng với axit vô cơ loãng ta được dung dịch có phản ứng tráng bạc. Nguyên nhân là do tinh bột bị thủy phân hoàn toàn cho glucozơ:
\[{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + n{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + },{t^0}}}n{C_6}{H_{12}}{O_6}\]
b) Thủy phân nhờ enzim
Phản ứng thủy phân tinh bột cũng xảy ra nhờ một số enzim. Nhờ enzim $\alpha-$ và $\beta -$amilaza (có trong nước bọt và trong mầm lúa) tinh bột bị thủy phân thành đextrin $(C_6H_{10}O_5)_x   (x<n)$ rồi thành mantozơ, mantozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim mantaza
2. Phản ứng màu với dung dịch iot
Thí nghiệm: Nhỏ dung dịch iot vào ống nghiệm đựng dung dịch hồ tinh bột hoặc vào mặt cắt của củ khoai lang.
Hiện tượng: Dung dịch hồ tinh bột đựng trong ống nghiệm cũng như mặt cắt củ khoai lang đều nhuốm màu xanh tím. Khi đun nóng, màu xanh tím biến mất, khi để nguội màu xanh tím lại xuất hiện.
Giải thích: Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra màu xanh tím. Khi đun nóng, iot bị giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím đó. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm dung dịch có màu xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận ra tinh bột bằng iot và ngược lại

IV- SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ
Tinh bột trong các loại lương thực là một trong những thức ăn cơ bản của con người. Khi ta ăn, tinh bột bị thủy phân nhờ enzim amilaza có trong nước bọt thành đextrin, rồi thành mantozơ. Ở ruột, enzim mantaza giúp cho việc thủy phân mantozơ thành glucozơ. Glucozơ được hấp thụ qua  thành mao trạng ruột vào máu. Trong máu nồng độ glucozơ không đổi khoảng $0,1$% . Lượng glucozơ dư được chuyển về gan: ở đây glucozơ hợp thành enzim thành glicogen (còn gọi là tinh bột động vật) dữ trữ cho cơ thể. Khi nồng độ glucozơ trong máu giảm xuống dưới $0,1$%, glicogen ở gan lại bị thủy phân thành glucozơ và theo đường máu chuyển đến các mô trong cơ thể. Tại các mô, glucozơ bị oxi hóa chậm qua các phản ứng phức tạp nhờ enzim thành $CO_2$ à $H_2O$, đồng thời giải phóng năng lượng cho cơ thể hoạt động. Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn bởi sơ đồ sau:


V- SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH
Tinh bột được tạo thành trong cây xanh từ khí cacbonic và nước nhờ ánh sáng mặt trời. Khí cacbonic được lá cây hấp thụ từ không khí, nước được rẽ cây hút từ đất. Chất diệp lục (clorophin) hấp thụ năng lượng của ánh sáng mặt trời. Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp. Quá trình xảy ra phức tạp qua nhiều giai đoạn, trong đó có giai đoạn tạo thành glucozơ, có thể được viết bằng phương trình hóa học đơn giản sau:
\[6nC{O_2} + 5n{H_2}O\xrightarrow[{clorophin}]{{ánh  sáng }}{({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + 6n{O_2} \uparrow \]

Thẻ

Lượt xem

3267
Chat chit và chém gió
  • girlkute_9x_nd98: lớp 10 hông biết 4/14/2014 8:44:00 PM
  • craytatee: alo có ai ko ? 4/14/2014 8:44:23 PM
  • girlkute_9x_nd98: giơ tay 4/14/2014 8:44:32 PM
  • girlkute_9x_nd98: có t 4/14/2014 8:44:33 PM
  • craytatee: tks bạn miu 4/14/2014 8:44:48 PM
  • miu_always_smile_1509: kcg 4/14/2014 8:45:00 PM
  • girlkute_9x_nd98: m.n giúp 4/14/2014 8:45:13 PM
  • girlkute_9x_nd98: có hh oxi và ozon sau 1 thời gian ozon phân hủy hết đc 1 chất khí có thể tích tăng 2% thành phần % các khí trong hh đầu là bao nhiêu 4/14/2014 8:46:27 PM
  • miu_always_smile_1509: Có phương trình 4/14/2014 8:47:38 PM
  • girlkute_9x_nd98: giúp e đi ạ 4/14/2014 8:47:58 PM
  • girlkute_9x_nd98: hic 4/14/2014 8:48:00 PM
  • miu_always_smile_1509: từ đã bạn 4/14/2014 8:48:09 PM
  • miu_always_smile_1509: Giả sử hh ban đầu là 100 lit. => hh sau là 102 lit. Có phương trình 2O3 ==> 3O2 cứ 3 lit O3 tạo ra 2 lit O2 vậy x lit O3 tạo ra 2 lit O2 => x = 3 4/14/2014 8:52:38 PM
  • miu_always_smile_1509: bạn tự tính tiếp nhé 4/14/2014 8:52:50 PM
  • girlkute_9x_nd98: tks bạn 4/14/2014 8:54:29 PM
  • miu_always_smile_1509: kcg 4/14/2014 8:54:53 PM
  • girlkute_9x_nd98: đũa bạc có nhận biết đc oxi và ozon k ạ 4/14/2014 8:57:39 PM
  • miu_always_smile_1509: có bạn bạc không phản ứng với oxi nhưng phản ứng với ozon vì ozon có tính oxi hóa mạnh 4/14/2014 8:58:32 PM
  • girlkute_9x_nd98: còn cacbon thì sao 4/14/2014 8:59:47 PM
  • miu_always_smile_1509: không bạn 4/14/2014 9:00:19 PM
  • girlkute_9x_nd98: ukm 4/14/2014 9:02:48 PM
  • girlkute_9x_nd98: nhiệt phân ht 4,385 gam hh KClO3 và KMnO4 th đc O2 và m gam chất rắn toàn bộ lượng O2 td hết với C nóng đỏ thu được 0,896 lít hh khí Y (đktc) có tỉ khối so với H2 là 16. tính thành phần % theo khối lượng của KMnO4 trong hh 4/14/2014 9:14:39 PM
  • girlkute_9x_nd98: giúp mk với 4/14/2014 9:14:46 PM
  • doibuontenh16: có ai lớp 9 hk ạ 4/14/2014 10:30:53 PM
  • hathihaianh1: co 4/14/2014 10:34:54 PM
  • doibuontenh16: làm quen vs e dk hk 4/14/2014 10:40:27 PM
  • doibuontenh16: e đang cần học hóa 4/14/2014 10:40:32 PM
  • doibuontenh16: thi thoảng cungflafm vs e mấy bài 4/14/2014 10:40:42 PM
  • hathihaianh1: ơ đau vây chú 4/14/2014 10:49:54 PM
  • doibuontenh16: hưng yên ợ 4/14/2014 10:50:29 PM
  • hathihaianh1: co choi face k 4/14/2014 10:51:03 PM
  • doibuontenh16: có ợ 4/14/2014 10:53:28 PM
  • doibuontenh16: https://www.facebook.com/gia.hung.37625 4/14/2014 10:53:38 PM
  • doibuontenh16: link đó 4/14/2014 10:53:42 PM
  • ttra2004: happy 4/14/2014 11:19:57 PM
  • ttra2004: 2 cả nhà! 4/14/2014 11:20:14 PM
  • ttra2004: big_grinbig_grinbig_grinbig_grinbig_grin 4/14/2014 11:25:34 PM
  • ttra2004: april 4/14/2014 11:33:04 PM
  • ttra2004: có ai k 4/14/2014 11:33:18 PM
  • viet130480: ? 4/14/2014 11:33:33 PM
  • ttra2004: minh đăng bài mong các bạn giúp đỡ.happy 4/14/2014 11:34:35 PM
  • viet130480: ok 4/14/2014 11:34:42 PM
  • ttra2004: thanks nhiều nhá. mình sẽ vote cho. hihi 4/14/2014 11:35:28 PM
  • diepdang135: có ai ko, giúp mình với http://hoa.hoctainha.vn/Hoi-Dap/Cau-Hoi/8154/giup-minh-voi-hoa-vo-co 4/15/2014 11:29:25 AM
  • girlkute_9x_nd98: có ai 98 chơi fb k ạ kb với mk đi 4/15/2014 7:04:49 PM
  • girlkute_9x_nd98: https://www.facebook.com/profile.php?id=100008101350929 4/15/2014 7:09:08 PM
  • ttra2004: Cho m hỏi từ benzen ra fenol pư như nào vậy?thinking 4/15/2014 8:15:16 PM
  • ttra2004: có ai ko vậy? 4/15/2014 8:20:58 PM
  • phunganhngoc883: giải 4/15/2014 8:44:29 PM
  • phunganhngoc883: giải đc bài mik đăng ko lm hộ mik với 4/15/2014 8:45:10 PM
  • girlkute_9x_nd98: có ai hông 4/15/2014 10:43:08 PM
  • phamvandungthth: Dao conboDe la ai z 4/15/2014 11:35:19 PM
  • girlkute_9x_nd98: giơ tay t là đào con bố đệ 4/16/2014 2:03:08 PM
  • girlkute_9x_nd98: có ai hem 4/16/2014 9:59:47 PM
  • ẩn ngư: hình như hông 4/16/2014 9:59:56 PM
  • girlkute_9x_nd98: hic giải giúp mk mấy bài 4/16/2014 10:15:27 PM
  • girlkute_9x_nd98: help 4/16/2014 10:15:29 PM
  • girlkute_9x_nd98: hấp thụ hoàn toàn 5,6 lít SO2(đktc) vào 200 g dd Br2 thu đc dd trong đó nồng độ % brom giảm đi 1 nửa,tính nồng độ % của dd brom ban đầu 4/16/2014 10:17:28 PM
  • girlkute_9x_nd98: nung m gam sắt với 3,2 gam lưu huỳnh ở nhiệt đọ cao sau 1 thời gian thu đc hh Y gồm 3 chất . cho Y qua dd HCl dư đc 2,688 lít hh khí Z a) tính giá trị của m b0 tỉ khối của Z so với hiđro là 13, tính hiệu suất pứ giữa Fe và S 4/16/2014 10:19:08 PM
  • toanlyhoaloveyou1998: chào mọi người 4/16/2014 10:26:28 PM
  • toanlyhoaloveyou1998: cho mình hỏi xác định số oxh của hưu cơ thế nào ạ 4/16/2014 10:27:26 PM
  • toanlyhoaloveyou1998: ...???::: 4/16/2014 10:27:40 PM
  • ttra2004: straight_face 4/16/2014 11:04:33 PM
  • sutuden98: hi! có ng mới nè 4/17/2014 8:56:12 PM
  • sutuden98: ak 4/17/2014 8:56:28 PM
  • nguyentraunin: aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 4/17/2014 9:03:07 PM
  • pucminh269: ulo co ai o nha kn 4/17/2014 9:15:04 PM
  • cobelanhlung132: happy 4/17/2014 9:32:45 PM
  • ttra2004: 2 4/17/2014 10:44:38 PM
  • hathihaianh1: tongue 4/17/2014 10:45:59 PM
  • hathihaianh1: whistlingwhistling 4/17/2014 10:47:10 PM
  • muahebongbong496: 222222 4/18/2014 8:13:30 PM
  • phunganhngoc883: happy 4/18/2014 8:18:27 PM
  • pucminh269: 22222222222 4/18/2014 8:38:08 PM
  • pucminh269: co thim nao 11 -12 kn 4/18/2014 8:38:21 PM
  • muahebongbong496: ??????/// 4/18/2014 8:43:42 PM
  • pucminh269: con ai kn 4/18/2014 8:51:29 PM
  • girlkute_9x_nd98: student98 bằng tuổi 4/18/2014 9:14:34 PM
  • chipone95: 95 CHAO 96 laughing) 4/18/2014 9:20:38 PM
  • pucminh269: chao 96 day 4/18/2014 9:21:55 PM
  • chipone95: LAM QUEN NAO 4/18/2014 9:23:06 PM
  • pucminh269: (cos3x+cos2x)^3 +3cos^3(x) +cos^2(x) -7cos(x) +3 =0 4/18/2014 9:23:20 PM
  • pucminh269: mo dau bang 1 bai toan nhe 4/18/2014 9:23:31 PM
  • pucminh269: p dang hoc gi the 4/18/2014 9:24:15 PM
  • pucminh269: sad 4/18/2014 9:25:50 PM
  • chipone95: 95 CHAO 98 :0 4/18/2014 9:29:38 PM
  • chipone95: laughing 4/18/2014 9:29:40 PM
  • chipone95: NHAM 95 CHAO 96 4/18/2014 9:29:56 PM
  • chipone95: :V 4/18/2014 9:29:57 PM
  • bọt biển: yawn 4/18/2014 10:09:17 PM
  • chipone95: ban gigi oi 4/18/2014 10:15:28 PM
  • chipone95: laughing 4/18/2014 10:15:29 PM
  • chipone95: at_wits_end 4/18/2014 10:15:39 PM
  • chipone95: 95 chao 98 laughing 4/18/2014 11:01:12 PM
  • girlkute_9x_nd98: 98 chào 95 4/19/2014 8:02:51 PM
  • bọt biển: hypnotized 4/20/2014 1:04:14 PM
  • vietdaiforever: hj 4/20/2014 3:31:39 PM
  • vietdaiforever: co ai khong 4/20/2014 3:32:01 PM
  • lekhiemnhu: co ai hong 4/20/2014 3:45:34 PM
  • lekhiemnhu: 2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222 4/20/2014 4:15:47 PM
Đăng nhập để chém gió cùng mọi người
  • Đỗ Quang Chính
  • Đỗ Đức Vỹ
  • Xusint
  • thanhhuyen431
  • phmgiang128
  • koi hi
  • nams2a1996
  • watashitipho
  • Lê Quang Trung
  • quangbac1993
  • HọcTạiNhà
  • tinhyeucuocsong199x
  • miu_always_smile_1509
  • henry0905
  • prettygirl97huahua
  • minhtien1406
  • hnguyentien
  • Vô Minh
  • ekira9x
  • mynoname3
  • nguyenvanchinh040493
  • caunhocngoc_97
  • tronglam234
  • maiyeunguoi_love_hy
  • heosua2912
  • lord_of_wolfs_back
  • tamhero96
  • kimvanthao
  • cchuaq
  • vukythien
  • cobetocnau.lyly
  • nguyenphong01071991
  • thanhnguyen5718
  • kd_8296
  • hocdetaodungtuonglai10
  • tachuong312
  • manhtuongbgvnvn
  • nguyenhieupro98
  • ductoan933
  • gnolwalker
  • thucvodoi96
  • nghis2179
  • woodknight22
  • trymybest123456789
  • kpakinh7
  • vitvitvit29
  • letronghai23
  • babyhe0vip
  • lygiahuyks
  • quangkl1998a
  • tokhatnhi_vip
  • mymylanhchanh_nhinhanh
  • isco1992
  • monkey_tb_96
  • Vo Quy Hung
  • thanhnhi1949
  • yeulaptrinh98
  • thangha1311999
  • Death
  • bontiton96
  • sua.shine90109
  • mikicodon
  • duyenlacuaduy
  • nnguyenminhson70
  • doffy.onepiece
  • Mun Sociu
  • megai1995
  • muahebongbong496
  • th.thinhkts
  • yenthinh196
  • gaprodianguc95
  • congthanglun4
  • smallhouse253
  • chestnutnguyen97
  • tinhnghich.caheo
  • jodieiris285
  • ẩn ngư
  • meoconlucloi1998
  • ๖ۣۜHoàng ๖ۣۜLinh ·.°•97•°.·
  • sakurakinomoto199
  • ๖ۣۜHoa•๖ۣۜSữa™
  • parkji99999
  • bồ công anh
  • thanhthanh
  • huongdvu89
  • nhocthienthan18
  • ViTaMiN_Tờ:))
  • saupc7
  • kien105
  • ttra2004
  • huyen_anh_bn98
  • dieulinhnt.ptit
  • nhuynguyen113